提到東北，大家都會(huì)想到一道名菜——酸菜燉粉條。這道菜可以說(shuō)是東北最有名的一道菜了，無(wú)論去沒(méi)去過(guò)東北，也都會(huì)知道東北有這樣的一道菜。而這道菜中最重要的就是里面的食材——酸菜了！

東北的酸菜基本上就是指用大白菜研制出來(lái)的一種食物，味酸。這種腌制出來(lái)的白菜可以比正常的新鮮白菜儲(chǔ)存時(shí)間久一點(diǎn)，而東北，作為一個(gè)氣候較為寒冷，冬季新鮮食材較少的一個(gè)地方居民就會(huì)使用這樣的方法來(lái)儲(chǔ)存白菜，讓自己在寒冷的冬季也能吃上白菜。

而且它的腌制方法也很是簡(jiǎn)單。只需要一個(gè)容器。但這種容器不要是金屬材質(zhì)的，因?yàn)榘撞搜兄频倪^(guò)程會(huì)產(chǎn)生酸，會(huì)腐蝕容器。然后就將白菜均勻的鋪滿容器，盡量不要有很大的空隙，撒上鹽，加入水，然后用一塊石頭壓住白菜，不要讓它浮上來(lái)，和空氣接觸，然后將它封起來(lái)。一段時(shí)間過(guò)后，東北酸菜就腌制好了。

但是還有一點(diǎn)要注意，那就是要注意好腌制的時(shí)間，要保證腌制時(shí)間足夠，絕對(duì)不可以提前食用，因?yàn)闁|北酸菜在腌制的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的物質(zhì)，甚至有可能致死。