果酒酵母廠家 果酒酵母價(jià)格 現(xiàn)貨批發(fā)果酒酵母

中文名: 果酒酵母 

外文名: Fruit wine yeast 

菌  種: 酵母菌 

主要種類: 葡萄酒酵母、巴氏酵母和尖端酵母 

應(yīng)  用: 果酒發(fā)酵 

特  性: 對(duì)酸的適應(yīng)性等

果酒酵母的種類

酵母菌的種類很多，它們的性質(zhì)和適應(yīng)性各不相同。如生產(chǎn)面包、饅頭、糖化飼料等都各有其相應(yīng)的酵母。用于果酒發(fā)酵的是果酒酵母。常見的果酒酵母有下列幾種類型：

1、葡萄酒酵母

細(xì)胞為橢圓形，廣泛存在于葡萄果皮上。這種酵母發(fā)酵力強(qiáng)，產(chǎn)酒力高，在含糖量適宜的果汁中，一般可使果酒的酒精含量達(dá)16%以上。在果酒釀造中占有十分重要的地位，因?yàn)樗谥靼l(fā)酵過程中將絕大部分糖轉(zhuǎn)化為酒精。

2、巴氏酵母

形狀呈不規(guī)則相連的短棒狀，繁殖力不強(qiáng)，發(fā)酵遲緩。往往在主發(fā)酵快結(jié)束時(shí)才出現(xiàn)，主要完成果酒的后發(fā)酵。

3、尖端酵母

尖端酵母又名檸檬形酵母，廣泛存在于各種水果的果皮上?？苟趸蚰芰?qiáng)，繁殖快，常在發(fā)酵初期占優(yōu)勢(shì)，但當(dāng)酒精產(chǎn)量達(dá)到4～5%時(shí)，尖端酵母由于不耐較高濃度的酒精而停止發(fā)酵，讓位于葡萄酒酵母。

以上三類果酒酵母中，以葡萄酒酵母的產(chǎn)酒效率高，每1000毫升發(fā)酵液中只要含17～18克糖，就能生成1度酒，而巴氏或尖端酵母則需要20～22克糖。此外，葡萄酒酵母細(xì)胞中還含有轉(zhuǎn)化酶，能發(fā)酵蔗糖。在酒腳的酵母沉淀中，葡萄酒酵母至少占80%以上。葡萄糖酵母不僅是釀造葡萄酒的優(yōu)質(zhì)酵母，而且也是釀造蘋果酒、柑桔酒等其他果酒的優(yōu)良菌種。

果酒酵母的一般特性