產(chǎn)品介紹

• 乳酸 2-羥基丙酸 50-21-5 防腐保鮮 調(diào)味料
• 英文名：2-Hydroxypropanoic acid（lactic acid）
• 別稱：α-羥基丙酸；丙醇酸
• 化學式：C3H6O3
• 分子量：90.08 
• CAS登錄號：50-21-5，79-33-4（L），10326-41-7（D）
• 熔點 L: 53 °C，D: 53 °C，D/L: 16.8 °C 
• 沸點：122 °C （12 mmHg）
• 水溶性：與水、乙醇或乙醚能任意混合，在氯仿中不溶（水溶液顯酸性反應）
• 密度：1.209
• 外觀：為無色澄清或微黃色的粘性液體；幾乎無臭，味微酸；有引濕性
• 用途：1) 乳酸有很強的防腐保鮮功效，可用在果酒、飲料、肉類、食品、糕點制作、蔬菜 ( 橄欖、小黃瓜、珍珠洋蔥 ) 腌制以及罐頭加工、糧食加工、水果的貯藏，具有調(diào)節(jié) pH 值、、延長保質(zhì)期、調(diào)味、保持食品色澤、提高產(chǎn)品質(zhì)量等作用； 
• 2) 調(diào)味料方面，乳酸獨特的酸味可增加食物的美味，在色拉、醬油、醋等調(diào)味品中加入一定量的乳酸，可保持產(chǎn)品中的微生物的穩(wěn)定性、安全性，同時使口味更加溫和；
• 3) 由于乳酸的酸味溫和適中，還可作為精心調(diào)配的軟飲料和果汁的酸味劑；
• 4) 在釀造啤酒時，加入適量乳酸既能調(diào)整 pH 值促進糖化，有利于酵母發(fā)酵，提高啤酒質(zhì)量，又能增加啤酒風味，延長保質(zhì)期。在白酒、清酒和果酒中用于調(diào)節(jié) pH ，防止雜菌生長，增強酸味和清爽口感；5.緩沖型乳酸可應用于硬糖，水果糖及其它糖果產(chǎn)品中，酸味適中且糖轉(zhuǎn)化率低。乳酸粉可用于各類糖果的上粉，作為粉狀的酸味劑；
• 5) 天然乳酸是乳制品中的天然固有成分，它有著乳制品的口味和良好的抗微生物作用，已廣泛用于調(diào)配型酸奶奶酪、冰淇淋等食品中，成為倍受青睞的乳制品酸味劑；
• 6) 乳酸粉末是用于生產(chǎn)蕎頭的直接酸味調(diào)節(jié)劑。乳酸是一種天然發(fā)酵酸，因此可令面包具有獨特口味；乳酸作為天然的酸味調(diào)節(jié)劑，在面包、蛋糕、餅干等焙烤食品用于調(diào)味和作用，并能改進食品的品質(zhì)，保持色澤，延長保質(zhì)期。