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湯面爐定做-小吃店湯面爐-食堂餐廳專用湯面爐定做
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煮湯圓的小竅門
(1)勤換水:鍋內的沸水連續(xù)煮過兩三次元宵后,即應及時換水。因為這時鍋內的元宵湯已變得稠膩,如果再繼續(xù)使用下去,不但元宵熟得慢,而且容易夾生。
(2)及時煮:生元宵的糯米粉中含水量較多,若將元宵做好后久放,會出現變質現象,生元宵受凍后再煮,還常會煮破皮子,影響外觀。
(3)快出鍋:已經煮熟的元宵若一時吃不完,應及時出鍋,并將其置于潔凈的冷開水中,待冷卻后撈出裝入盤中。
煮餛飩方法:1放大半鍋水,用大火煮開;2將速凍或新鮮的餛飩放入滾水中,輕輕放;3緊接著很關鍵:餛飩入鍋后要時間用勺輕輕推動餛飩,防止餛飩沾底和互相沾住,這一步疏忽了,結果會令你非常沒有胃口。推動的動作盡量持續(xù)到水再次滾;4當鍋里的水再次滾的時候,餛飩都漂起來了,此時用碟子盛一點冷水倒入鍋內,翻滾的水平息了,繼續(xù)煮;5當水再次滾開餛飩全部浮起了,調小火再略煮1分鐘即可出鍋。
一個好的煮鍋是做粉好吃的前提:
粉絲提前充分泡軟;
蔥姜蒜切末;
香蔥切粒,青紅尖椒斜切小段兒;
辣豆瓣醬剁碎;
雞汁加入清水稀釋;(否則太咸)
起炒鍋,熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末;
下入豆瓣醬,煸炒出紅油;
加入肉末,煸炒至變色,加入料酒,煸炒均勻;
撈出粉絲,下入鍋中;
煸炒均勻,
加入稀釋后的雞汁,煸炒均勻;
蓋上鍋蓋,轉中火,慢慢燜燉片刻,注意檢查防止糊鍋;
湯汁將進時,加入老抽,煸炒均勻;
后加入香蔥、青紅尖椒,煸炒均勻,即可。
