中文別名:L-谷氨酸-5-酰胺;L-谷酰胺;麩氨酰胺;L-氨酰胺;L-谷氨酸酰胺;氨羰基丁氨酸;左谷酰胺。

性狀：白色結晶或晶性粉末，能溶于水，無臭，無毒，幾乎不溶于甲醇、乙醇、苯、丙酮、醋酸乙酯，氯仿和乙醇乙酯等，無臭，稍有甜味。熔點在 185～186 ℃。
在中性溶液 中穩(wěn)定，在醇、堿或熱水中易分解成谷氨醇或丙酯化為吡咯羧醇，無臭，有微甜味。

本標準適用于食品添加劑 L-谷氨酰胺，該產品在食品加工中作營養(yǎng)增補劑，調香增補劑。并且L谷氨酰胺是健美運動 和健美愛好者的重要營養(yǎng)補劑。它（以下稱谷氨酰胺）是肌肉中豐富的游離氨基酸 ，約占人體游離氨基酸總量的60%?？崭寡獫{谷氨酰胺濃度為500－750umol/L。谷氨酰胺不是必需氨基 酸、異亮氨酸合成。在疾病、營養(yǎng)狀態(tài)不佳或高強度運動等應激狀態(tài)下，機體對谷氨酰胺的需求量增加，以致自身合成不能滿足需要。

用途
用途一：用于生化研究，醫(yī)藥上用于消化性潰瘍、精神障礙、酒精中毒、癲癇病人腦功能障礙等疾病，用于改善智力發(fā)育不良兒童。
用途二：營養(yǎng)增補劑、調味增香劑。醫(yī)藥上用作治療消化器官潰瘍、醇中毒及改善腦功能。
用途三：該品在體內轉變成為糖胺，作為合成粘蛋白的前體，可促進潰瘍愈合，主要用作消化道潰瘍藥。此外，還可用作腦功能改善劑和用于治療酒精中毒。

用途四：生化研究，細菌培養(yǎng)基。