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羧甲基纖維素鈉（Sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）是纖維素的羧甲基化衍生物，是主要的離子型纖維素膠。羧jiaji纖維素鈉通常是由天然的纖維素和苛性堿反應(yīng)后而制得的一種陰離子型高分子化合物，分子量由幾千到百萬。CMC-Na為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭、無味、有吸濕性，易于分散在水中形成透明的膠體溶液。

眾所周知，羧甲基纖維素鈉是一種具有居多優(yōu)異性能的化學(xué)產(chǎn)品，所以能夠在現(xiàn)在生活中被廣泛應(yīng)用，隨著使用的加大廠家為了滿足市場(chǎng)使用的需求，從而不得不將產(chǎn)品的制配速度提升，使其在保證產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)，相應(yīng)的提高產(chǎn)品的制配速度。

提高羧甲基纖維素反應(yīng)速度的方法有兩種，一種是預(yù)處理方法，一種是預(yù)水解的方法。預(yù)處理的方法是指通過物理或者化學(xué)的反應(yīng)原理，結(jié)合羧甲基纖維素內(nèi)部的反應(yīng)條件，讓制配羧甲纖維素的原料能夠快速反應(yīng)，從而提高整個(gè)反應(yīng)的速度。這個(gè)方法主要的原理是化學(xué)和物理的反應(yīng)原理，利用不同反應(yīng)所產(chǎn)生的效果，結(jié)合羧甲基纖維素反應(yīng)速度加快需要的條件，促進(jìn)整個(gè)反應(yīng)的進(jìn)行。

羧甲基纖維素鈉在食品中有較大范圍的使用，它是一種高分子物質(zhì)，性質(zhì)穩(wěn)定，呈現(xiàn)一種流動(dòng)性的粉末物質(zhì)狀態(tài)，比較容易溶于冷水，從而成為透明的粘稠性溶液。羧甲基纖維素鈉具有很多獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)，這讓它在食品添加劑中脫穎而出，有著穩(wěn)定性和相容性，這樣就它就既可以與別的添加劑相融合，又可以自己具有一定的穩(wěn)定性。作為食用級(jí)的添加劑，羧甲基纖維素鈉具有相當(dāng)高的增稠、保水、乳化的作用，而且它還能夠增強(qiáng)食物的韌性，保證食物的新鮮程度，它的這些性質(zhì)是別的食品添加劑所不能及的。