

乙二胺四乙酸鐵鈉**乙二胺四乙酸鐵鈉營養(yǎng)強(qiáng)化劑
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中文名:EDTA鐵鈉
別名:乙二胺四乙酸鐵鈉,EDTA鐵,
分子式:C10H12FeN2NaO8·3H2O
分子量:421.10
鐵元素含量:12.5~13.5%
淺黃色或黃褐色粉末,易溶于水,加熱時(shí),結(jié)晶水部分或全部失去
乙二胺四乙酸鈉(NaFeEDTA)的優(yōu)點(diǎn)還在于能避免植酸對(duì)鐵劑吸收的障礙,其吸收率高,且極少引起食物色與味的改變。我們對(duì)其在面制品、乳制品、食鹽、醬油等食品中的應(yīng)用進(jìn)行研究,表明其是現(xiàn)階段很有前景的鐵營養(yǎng)強(qiáng)化劑。 表3多維富鐵醬油營養(yǎng)素含量 營養(yǎng)素名稱 含量(每100克成品) 營養(yǎng)素名稱 含量(每100克成品) 維生素B1 5mg 鈣 500mg 維生素B2 5mg 鐵 30mg 維生素C 100mg 鋅 30mg
廣泛用于食品、保健品、乳制品、藥品等,是理想的補(bǔ)鐵劑。
1 EDTA鐵鈉為穩(wěn)定的螯合物,無胃腸刺激,有特異的十二指腸吸收。其在胃中結(jié)合緊密,進(jìn)入十二指腸后,鐵才被釋放和吸收。
2 EDTA鐵鈉的吸收率高,能避免植酸等對(duì)鐵劑吸收的阻礙,研究表明其鐵的吸收率為硫酸亞鐵的2~3倍,且極少引起食物色與味的改變。
3 EDTA鐵鈉具有合適的穩(wěn)定性和溶出性能,而且在釋放出Fe3+后,配體乙二胺四乙酸(EDTA)不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生副作用和毒性,被列為“一般認(rèn)為安全”(GRAS)。在吸收過程中EDTA還可與有害元素結(jié)合迅速排泄而起到解毒劑的作用。
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