英文名稱:pectin

英文別名：2,3,4,5-Tetrahydroxypentanal;  pentose

CAS號:9000-69-5

分子式:C5H10O5

分子量:150.1299

膠凝度：150度±5度（US--SAG）   

果膠為白色或帶黃色或淺灰色、淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶于20倍水，形成乳白色粘稠狀膠態(tài)溶液，呈弱酸性。果膠耐熱性強，幾乎不溶于乙醇及其他有機溶劑。果膠用乙醇、甘油、砂糖糖漿濕潤，或與3倍以上的砂糖混合可提高溶解性。

根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標準》（GB2760-1996）中規(guī)定：果膠可按**需要適量用于各類食品。果膠可用于果醬、果凍的**；防止糕點硬化；改進干酪質量；**果汁粉等。高脂果膠主要用于酸性的果醬、果凍、凝膠軟糖、糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用于一般的或低酸味的果醬、果凍、凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋、酸奶等。 

增稠劑；膠凝劑；穩(wěn)定劑；乳化劑。用于果醬、果凍的**、蛋黃、醬、精油的穩(wěn)定劑，防止糕點硬化，改進干酪質量，**果汁粉等。

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