集木大型臘腸烘干機(jī) 空氣能臘味烘干機(jī) 臘肉脫水機(jī)價(jià)格
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廣州市集木蓄能技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司

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商品參數(shù)
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商品介紹
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聯(lián)系方式
品牌 集木
產(chǎn)品名稱 臘味干烘干機(jī)
貨號(hào) JM-04
外形尺寸 1865*1310*1905mm
運(yùn)行功率 3.86KM
電源 220V/50HZ
重量 550KG
烘干量 100-200KG
商品介紹

【集木 臘腸烘干機(jī)】

        臘味包含很廣,常見(jiàn)的有臘肉、臘腸、臘魚(yú)、臘鴨等。人們非常喜愛(ài)食用臘腸臘肉等臘味。除了臘腸配料的工藝外,臘腸的干燥工藝也是影響味道的一大關(guān)鍵。臘腸干燥過(guò)程不僅要去除臘腸中的水分,使其達(dá)到成品的標(biāo)準(zhǔn)含水量,還影響臘腸的色、味、外觀等指標(biāo),烘干除濕的與臘腸產(chǎn)品在今后一段時(shí)間的保質(zhì)期內(nèi)不發(fā)霉、不發(fā)酵、不變質(zhì)也息息相關(guān)。

傳統(tǒng)的曬制臘味需要依靠干燥秋風(fēng)及天然陽(yáng)光生曬而成,一般要曬足15天時(shí)間,如遇天氣不佳,臘味會(huì)有一股油膩味,易霉?fàn)€變質(zhì),處理不當(dāng)甚至?xí)躺?xì)菌,影響健康。



       剛把臘腸放進(jìn)臘腸烘干機(jī)的時(shí)候,需要經(jīng)歷一個(gè)等速烘干階段,二小時(shí)內(nèi)溫度快速升溫到60℃-65℃,不用擔(dān)心溫度過(guò)高,目的是使新鮮的臘腸在2小時(shí)內(nèi)達(dá)到外溫度一致,升溫的過(guò)程也是調(diào)味料和肉一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程,可以控制肉不變色,不變味。



      2小時(shí)候調(diào)節(jié)溫度至45℃-50℃,這一階段表面水分已被蒸發(fā),色澤從進(jìn)料的灰白色轉(zhuǎn)為淺紅色。每個(gè)階段所設(shè)置的溫度必須保持在一個(gè)相對(duì)比較恒定的范圍,不然臘腸就容易變質(zhì)。


      當(dāng)臘腸成功轉(zhuǎn)色后,溫度控制在52℃-54℃,烘干時(shí)間為5小時(shí)左右,這樣,臘腸會(huì)逐漸從淺紅色轉(zhuǎn)為鮮紅色,且腸衣開(kāi)始收縮。但為了防止腸衣的表面開(kāi)裂成硬殼,此時(shí)需要進(jìn)行冷風(fēng)烘干,這樣可使臘腸的表皮馬上下降,有利于水分從臘腸內(nèi)部向表面遷移。

        當(dāng)臘腸內(nèi)部的水分遷移到臘腸表面后,就需要收縮定型了。收縮定型的時(shí)間一般要持續(xù)在10個(gè)小時(shí)左右,在這個(gè)期間臘腸內(nèi)部的水份含量持續(xù)減少,臘腸明顯收縮,外表出現(xiàn)不平的現(xiàn)象。

當(dāng)臘腸烘干收縮定型后,臘腸需要迅速高溫烘干,這樣,臘腸最終烘干的濕度控制在17%以下。烘出來(lái)的臘腸風(fēng)味獨(dú)特、質(zhì)量穩(wěn)定、存儲(chǔ)期更長(zhǎng)。不但提高了臘腸的烘干品質(zhì)而且提高了產(chǎn)量,更省時(shí)省力,且不再受天氣影響。


注意事項(xiàng):臘腸烘干時(shí)溫度不能過(guò)高,高于65℃時(shí)臘腸會(huì)出現(xiàn)滴油現(xiàn)象。而且臘腸烘干時(shí)如果長(zhǎng)時(shí)間溫度高于68℃,臘腸會(huì)漚爛。

 





   

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公司名稱 廣州市集木蓄能技術(shù)開(kāi)發(fā)有限公司
聯(lián)系賣家 劉小姐 (QQ:392114136)
電話 잵잲재잭잲잲재잵잱잭잯
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網(wǎng)址 http://www.zmahgj.com/
地址 廣東省廣州市