[英文名]Curcumin

[化學(xué)名稱] 1,6-Heptadiene-3,5-dione,1,7-bis(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)-

[物理性質(zhì)] 橙黃色結(jié)晶性粉末, 熔點(diǎn)183°。不溶于水及, 溶于乙醇及冰醋酸。

[成分分類] 有機(jī)酸及酚類                

[分子式] C21H20O6

[分子量] 368.4

[CAS登錄號(hào)] 458-37-7

[含量]>95

[外觀]橙黃色結(jié)晶粉末

性狀：深黃褐色液體或亮黃色粘性液體。

特點(diǎn)：著色力強(qiáng)，耐熱性好，在固體食品中抗光性好，在液體食品中   抗光性稍差，在酸性和中性溶液中呈黃色、在堿性溶液中呈橙紅色。

姜黃素能改善風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、炎癥性腸道疾病、1型糖尿病、心肌炎、全身系統(tǒng)性紅斑狼瘡等疾病的癥狀。主要是通過抑制炎癥介質(zhì)如環(huán)氧合酶、脂肪氧化酶、腫瘤壞死因子α、干擾素γ、誘導(dǎo)型NO合酶，以及轉(zhuǎn)錄因子如核轉(zhuǎn)錄因子kB和蛋白—1而發(fā)揮效應(yīng)。

抗氧化作用

姜黃素是含有許多功能基團(tuán)的獨(dú)特的抗氧化劑，從化學(xué)結(jié)構(gòu)分析，姜黃素有2個(gè)如同肉桂醛的苯丙烯酰基骨架，兩個(gè)苯環(huán)上各有一個(gè)酚羥基和一個(gè)甲氧基，丙烯基與一個(gè)β-雙酮/烯醇式結(jié)構(gòu)連接。很多研究確認(rèn)：具有1,2-二羥基基團(tuán)的酚類物質(zhì)有很強(qiáng)的抗氧化活性，因?yàn)榇祟惢衔镌诳寡趸^程中會(huì)產(chǎn)生穩(wěn)定性很好的醌類物質(zhì)。到底是酚基團(tuán)還是中心的甲基氫對(duì)姜黃素的抗氧化功能起作用，暫無定論。

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