其實(shí)，很多客戶朋友都有所了解，如何將釀酒工作發(fā)揮呢？蒸酒設(shè)備便是比較典型的存在，當(dāng)然，釀酒設(shè)備的使用是需求依據(jù)工序進(jìn)程進(jìn)行的，以下便是釀酒設(shè)備的發(fā)酵進(jìn)程基礎(chǔ)注意事項(xiàng)。

       1、加入酒曲時(shí)的溫度要求

       發(fā)酵溫度25-35℃，夏天缸內(nèi)水溫25-30℃，冬季30-36℃。必須用溫度計(jì)測(cè)量缸內(nèi)水溫，以防溫度過(guò)高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量，溫度過(guò)低時(shí)，可用蜂窩煤爐或電爐等加溫設(shè)備加溫；

       2、發(fā)酵進(jìn)程對(duì)水質(zhì)的要求

      發(fā)酵進(jìn)程對(duì)水質(zhì)的要求是十分嚴(yán)厲的，參加的水不能是堿性的，因而，酒龍頭主張參加泉水或者殺菌的自來(lái)水；

      3、中后期需求進(jìn)行厭氧發(fā)酵

      在發(fā)酵的中后期，厭氧發(fā)酵可以大大進(jìn)步出酒率，因而這個(gè)進(jìn)程一定要嚴(yán)厲封缸，不可以讓空氣進(jìn)入；

       4、發(fā)酵時(shí)要進(jìn)行掐頭去尾再蒸餾

      為進(jìn)步酒質(zhì)，將酒頭和酒尾留下，等下次蒸酒時(shí)混合蒸餾；

      5、發(fā)酵進(jìn)程不同時(shí)期的現(xiàn)象辨認(rèn)

      發(fā)酵初期：蒸酒設(shè)備內(nèi)液面布滿氣泡，然后小氣泡增大似肥皂泡，質(zhì)料上下竄動(dòng)，翻騰酒液變混濁;發(fā)酵期：質(zhì)料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)質(zhì)料仍在竄動(dòng);發(fā)酵結(jié)束：液面質(zhì)料沉入缸底，料液處于靜止?fàn)顟B(tài)，并由渾濁變清。

木甑安裝機(jī)器設(shè)備在爐子以后，馬上用火加熱，木甑中的酒被加熱導(dǎo)致酒蒸汽。酒蒸汽碰到上面蓋著的炒菜鍋底部，冷卻成酒液，蒸酒設(shè)備接著收集在底鍋。接著，依據(jù)塑料軟管將其從蒸酒設(shè)備中排出去，并將紅葡萄酒放入容器中。節(jié)約能源，僅40KG煤或木柴就能蒸酒出100粒發(fā)酵液，節(jié)省然料50%。

加快了蒸酒設(shè)備的水蒸氣蒸餾速度，蒸一壺酒只需2小時(shí)左右，降低成本，深受顧客歡迎。蒸汽加熱，蒸酒設(shè)備不易造成糊鍋，一般是水蒸氣蒸餾液體糧食酒，酒醪會(huì)沉在底部，這將很容易導(dǎo)致煮沸的情況，這將導(dǎo)致酒味兒引燃和變黃。蒸酒設(shè)備與節(jié)能環(huán)保鍋的結(jié)合，保證 了酒不易外流，從而保證 了酒的質(zhì)量。