【產品名稱】：L-丙氨酸

【英文名稱】：L-Alanine

【分 子  式】：C3H7NO2

【分子質量】：89.09

【CAS  號】：56-41-7
【性     狀】：白色無臭結晶性粉末。有鮮味，有特殊甜味，相對密度1.401.甜度約為蔗糖的70%，為甘氨酸的1.6倍，屬最甜的氨基酸。200℃以上開始升華，熔點297℃（分解）。對熱及化學性能穩(wěn)定。易溶于水（17%，25℃），微溶于乙醇（0.2%/80%冷酒精）。不溶于乙醚。5%水溶液的ＰＨ值5.5~7.0。另有異構體L-β-丙氨酸，未見有存在于蛋白質中的報告，含于蘋果汁等中，甜度比α-型為小。
 天然品存在于羊毛、絹絲等中；也存在于蘋果、牛肉、豆角、豌豆、大豆、白葡萄酒等中。與糖進行加熱反應（氨基-羰基反應），可生成特殊的香味物質