范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

將面粉置于容器中，加入相當(dāng)面粉重量60%的水（水中含1%的鹽），充分拌和，加工成粘性強(qiáng)的面團(tuán)。然后靜置1小時(shí)，夏季靜置時(shí)間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質(zhì)來不及粘結(jié)就分散在水中，給操作帶來困難，也影響面筋提取率。

將面團(tuán)置于粗布中淋水，揉洗時(shí)淀粉隨水流走，留在布內(nèi)的粘在一起的蛋白質(zhì)即為濕面筋。水洗的次數(shù)越多，面筋中的淀粉夾雜率越低，蛋白質(zhì)的成分越高，質(zhì)量也就越好。一般水洗3~8次。洗過面粉的水中含有大量淀粉，經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。

一般來講，小麥淀粉的糊化狀態(tài)從55℃左右開始，85℃左右糊化過程完全結(jié)束。如果此后繼續(xù)加熱，淀粉就會(huì)開始變得干燥。例如果烘焙面包的時(shí)候，如果中心部分的溫度保持5分鐘以上85℃的狀態(tài)，就會(huì)開始轉(zhuǎn)變到固化的階段。另外新鮮出爐的面包中心溫度通常在96-97℃。當(dāng)然，由于淀粉種類的多樣性，糊化開始的溫度與結(jié)束的溫度也會(huì)各有不同。即便如此，與小麥淀粉相比，其差異的幅度也都應(yīng)該在10℃以內(nèi)。

面粉與小麥淀粉是不同的兩種東西，面粉是將小麥經(jīng)過一系列加工形成的產(chǎn)物，它含有小麥全部的營養(yǎng)成分，可以用于制作各種面食，小麥面粉的分類是比較多，主要是根據(jù)我們的用途來選擇相應(yīng)的面粉種類。例如：面包一般選擇國外高筋面粉比較多，餅干曲奇則選擇低筋面粉做，水餃面條饅頭則選擇中筋或中高筋面粉都可以做，這些蒸煮類食物的食用范圍較廣，一般大家選擇的較多，只有適合的才是比較好的面粉。