速凍南瓜泥的加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：包括南瓜泥塊選取、清洗、殺青、速凍工序；具體方法如下：

(1)南瓜原料選?。壕x出無霉爛變質(zhì)、無機械傷、無癩瓜、無異種瓜、成熟度100％的南瓜作為加工原料；

(2)清洗：用流動水清洗，南瓜表面清潔無泥土和異物；

(3)剖瓜：縱向?qū)ζ屎笄腥啥嗽倏v向?qū)η校?/2對切塊大小均勻，去除兩端粗老部分；

(4)扒籽：用不銹鋼勺，扒去瓤籽；

(5)刻模：刻模下料垂直、平整，刻痕垂直，下底面平整；

(6)去皮：將壓膜后的邊角料外皮去除，去皮后邊角料無青皮；

(7)氣泡清洗：使用汽泡清洗毛發(fā)機清洗去雜,清水噴淋，投料均勻,流水汽泡漂洗,撈清洗槽內(nèi)漂浮的異物和雜質(zhì)，清洗后的南瓜塊表面清潔；

(8)殺青：

(81)、漂燙殺菌：使用的是帶式漂燙機，用漂燙池漂燙，水溫98℃以上，漂燙時間為3分鐘-4分鐘，進一步殺菌；

(82)、常溫清洗：清洗并冷卻南瓜泥塊，把通過漂燙池的南瓜泥塊在常溫水清洗，用常溫池清洗，洗掉殘留的氯，以聞不到氯的氣味為準；

(83)、振動瀝水，啟動機械鼓風和振動瀝水設備，進行振動瀝水；

(9)攪泥：機械攪泥，每次加料不超過15kg,攪泥時間至少10分鐘，南瓜泥細膩無顆粒；

(10)速凍：在零下25℃以下和15分鐘以內(nèi)的時間期間急速冷凍，冰水冷卻速凍：采用泥螺旋速凍機冷凍，網(wǎng)帶速度大于76m/in，凍結(jié)時間55秒到70秒；凍品中心溫度低于

-18℃。

設備簡介：

1、氣泡清洗機（鼓泡清洗機）設備除電機、軸承等標準件外均采用不銹鋼SUS304/2B材料制作，完全符合出口食品衛(wèi)生要求。設備中設有氣泡發(fā)生裝置，使物料呈翻滾狀態(tài)，去除產(chǎn)品表面農(nóng)殘的功效，同時可加入適量的藥劑，進行消毒固色。漂浮物可以從溢流槽溢出，沉淀物從排污口排出，以達到清洗的目的。具有洗潔凈高、節(jié)能、節(jié)水、設備穩(wěn)定可靠等特點。

2、氣泡清洗機（鼓泡清洗機）輸送部分采用SUS304不銹鋼網(wǎng)帶，運行平穩(wěn)、使用壽命長等特點，符合食品衛(wèi)生要求。

3、流水線中各單機可根據(jù)用戶各自不同的加工特點量身定制：可加裝滾筒和毛刷、過濾泡沫和漂浮物， 程度滿足工藝要求。

4、清洗運行速度無級可調(diào)，用戶可根據(jù)不同的清洗內(nèi)容任意設定，該機結(jié)構(gòu)緊湊，自動化程度高，適用于各種加工規(guī)模企業(yè)使用。

設備特點：

1、設備帶有循環(huán)水泵和過濾水箱，實現(xiàn)清洗用水循環(huán)使用，節(jié)約用水，根據(jù)實際生產(chǎn)情況補充更換新水;

2、設備輸送帶電機可實現(xiàn)調(diào)節(jié)變速功能，被清洗的蔬菜經(jīng)過網(wǎng)鏈輸送，自動送料，自動出料，根據(jù)生產(chǎn)需要調(diào)節(jié)輸送帶輸送速度;

3、設備出料提升段帶有噴淋裝置，在清洗結(jié)束后輸送至下道工序過程中，對產(chǎn)品進行噴淋，減少二次污染.

4、可根據(jù)用戶要求增加去雜裝置，如：毛刷、濾網(wǎng)等。

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