一、 碳酸飲料汽水混合原理

即碳酸化原理，水吸收二氧化碳的作用稱為碳酸飽和或碳酸化作用。碳酸化作用在碳酸化器（汽水混合機(jī)）中進(jìn)行，實(shí)質(zhì)就是在一定壓力和溫度下二氧化碳在水中溶解的過(guò)程。

二、 影響碳酸化作用的因素

1 混合壓力和液體溫度

（1）在溫度不變的情況下， 氣體溶解度隨壓力的增加而增加。 在碳酸飲料生產(chǎn)中，二氧化碳的溶解量服從亨利定律和道爾頓定律，即溫度不變?nèi)芙獾臍怏w體積與碳酸的分壓成正比。

（2）在壓力不變的情況下，氣體溶解度隨溫度的降低而增加。 溫度影響常數(shù)為亨利常數(shù)，見(jiàn)亨利常數(shù)表，在飲料碳酸化是，水溫越高，達(dá)到規(guī)定含氣量是所需壓力就越高。但壓力高時(shí)氣體的實(shí)際溶解度偏離亨利定律，其值小于理論值，在此情況下可以進(jìn)行修正。

2 二氧化碳?xì)怏w的純度和水中溶質(zhì)的影響

二氧化碳?xì)怏w中的雜質(zhì)阻礙二氧化碳?xì)怏w的溶解，純水較含糖或含鹽的溶液容易溶解二氧化碳。

3 二氧化碳與水的接觸面積和接觸時(shí)間的影響

在溫度和壓力一定的情況下，二氧化碳?xì)怏w與液體接觸面積越大，進(jìn)入液體的二氧化碳越多，而且接觸時(shí)間越長(zhǎng)，液體中的二氧化碳含量越多。

三、二氧化碳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響

飲料中二氧化碳含量不足，在保質(zhì)期內(nèi)容易變質(zhì)，同時(shí)還會(huì)影響飲料的風(fēng)味。二氧化碳含量太高在儲(chǔ)藏溫度高時(shí)氣體體積膨脹超過(guò)瓶子的耐壓程度而引起爆瓶現(xiàn)象。

含氣飲料可用兩種形式的瓶灌裝，一種是回收使用的玻璃瓶，另一種是一次性使用的PET瓶(即聚酯瓶)。

在飲料混合機(jī)混合得到的汽水由等壓灌裝機(jī)灌入經(jīng)過(guò)清洗的空瓶，隨和進(jìn)行壓蓋，完成灌裝封口過(guò)程。此灌裝封口的碳酸飲料 半成品經(jīng)過(guò)由噴碼機(jī)在瓶蓋上噴出生產(chǎn)日期后，便可送至外包裝段作業(yè)。但在送往外包裝段的輸送線上，一般要設(shè)檢視工位，以剔除不合格的瓶子。產(chǎn)品經(jīng)檢查合格 后裝箱，便成為可庫(kù)存或出廠的成品。

全自動(dòng)含氣飲料加工生產(chǎn)線設(shè)備組成：①水處理系統(tǒng)：石英砂過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾器、鈉離子交換器、精密過(guò)濾器、中控纖維過(guò)濾器、紫外 線滅菌器②化糖鍋、調(diào)配罐、雙聯(lián)過(guò)濾器、飲料混合機(jī)③灌裝系統(tǒng)：吹瓶機(jī)、理瓶機(jī)或上瓶平臺(tái)、進(jìn)瓶風(fēng)道、灌裝機(jī)、在線式瓶蓋消毒機(jī)或瓶蓋消毒柜、上蓋機(jī)、理 蓋器、電控柜④包裝系統(tǒng)：燈檢設(shè)備、噴碼機(jī)、吹干機(jī)、套標(biāo)機(jī)或貼標(biāo)機(jī)、膜包機(jī)、碼垛機(jī).