

山東一晨生物科技有限公司
主營產(chǎn)品: 其他化工原料
面包初油酸鈣生產(chǎn)商-一晨-食品初油酸鈣生產(chǎn)商
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折疊應用用作面包;糕點和奶酪的保存劑和飼料的防霉劑。作為食品保存劑的丙酸鹽,丙酸鈣主要用于面包,因為丙酸鈉使面包的ph值升高,延遲生面的發(fā)酵;糕點中多用丙酸鈉,因為糕點的膨松采用合成膨松劑,沒有pH值上升引起的酵母發(fā)育問題。作為飼料保存劑時,丙酸鈉的效果優(yōu)于丙酸鈣。但丙酸鈣比丙酸鈉穩(wěn)定。丙酸鹽在食品中除用于面包;糕點;奶酪等外,還可用于醬油防霉,抑制再發(fā)酵作用。在中,丙酸鹽可做成散劑;溶液和軟膏治皮膚寄生性霉菌引起的疾病。軟膏(液)含12.3%丙酸鈉,散劑含15%丙酸鈣。
范圍用量(1)我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》(GB 2760-2011)規(guī)定:可用于豆類制品、原糧、生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)、面包、糕點、醋、醬油其他(楊梅罐頭加工工藝用),其中豆類制品、面包、糕點、醋、醬油使用量為2.5g/kg,原糧使用量為1.8g/kg,生濕面制品(如面條、餃子皮、餛飩皮、燒麥皮)使用量為0.25g/kg,其他(楊梅罐頭加工工藝用)食用量為50.0g/kg。(注:以上使用量均以丙酸計)
(2)我國臺灣省規(guī)定(1986):可用于面包、蒸點心,用量2.5g/kg(以丙酸計)。
(3)日本規(guī)定(1985):用于干酪,用量為3g/kg(以丙酸計);用于面包、西式糕點,用量2.5g/kg(以丙酸計)。若在干酪中丙酸鈣與山梨酸、山梨酸鉀并用,或與含其中一種制劑并用時,其使用量按丙酸及山梨酸汁的合計量在3g/kg以下。
(4)德國規(guī)定:薄黑面包片中,每公斤面粉加入丙酸鈣為0.3~0.6g。
(5)英國和美國規(guī)定:由于對面包貯存時間要求較短,因而丙酸鈣的加入量也就比較小,為0.15%~0.3%。
(6)實際使用參考
①丙酸鹽一般在和面時添加其添加濃度根據(jù)產(chǎn)品的種類和各種焙烤食品需要的貯存時間而定。焙烤食品中使用丙酸鹽,不僅防腐,同時還有抵抗霉菌形成霉菌的作用
產(chǎn)品介紹 ①丙酸鹽一般在揉面時加上其加上濃度值依據(jù)商品的類型和各種各樣烘焙食品食品必須的存儲時間而定。烘焙食品食品中應用丙酸鹽,不但防腐蝕,另外也有抵御霉菌產(chǎn)生霉菌的功效。 ②丙酸鈣對霉菌和能造成面包造成粘絲化學物質(zhì)的好氣性芽胞有抑制效果,對酵母菌無抑制效果。面包中添加0.3%,可延長2~4天不久 霉;中秋月餅中添加0.25%,可延長30~40天不久 霉。 丙酸鈣是世衛(wèi)組織(WHO)和糧農(nóng)組織(FAO)準許應用的可以信賴的食品與飼料用防腐劑。 在木薯淀粉、含蛋白和植物油脂化學物質(zhì)中對霉菌、好氣性芽胞造成菌、革蘭陰性、等合理,具備與眾不同的除霉、防腐蝕特性。 是食品、釀制、精飼料、制劑諸方面的一種新式、安全性、率、廣譜性食品與飼料用防腐劑。
