蛋清粉 分析純 科研實驗 試劑廠家 化學(xué)試劑

蛋清粉是以全蛋清液為原料，經(jīng)枯燥噴霧的粉末狀產(chǎn)品。蛋清粉的用處非常廣泛，廣泛運用于食物、冷食飲品、冰淇淋、便利食物、面條、調(diào)味品等行業(yè)。
蛋清粉（又稱雞蛋白粉）是由純鮮雞蛋清精制而成的產(chǎn)品，具有脫糖、脫腥、純度高、溶解迅速等特色，一起，該產(chǎn)品還具有杰出的功用特性，高攪打性、乳化性、保水性等，這些優(yōu)秀性質(zhì)使蛋白粉在很多行業(yè)取得了廣泛的運用
蛋清粉用于食物工業(yè)蛋白粉在食物工業(yè)上運用很廣泛。如可用作冰糖及糖精加工時的弄清劑；蛋清粉加工火腿腸等肉制品時用來進(jìn)步彈性和切片性；加工雞蛋干等熟蛋制品時運用；蛋清粉加工面制品時用來進(jìn)步面筋度；蛋清粉加工冰淇淋、巧克力
1.蛋白質(zhì)含量：60%以上；鹽分：22-26%；水分：4.0%；脂肪：1%；其他：4-5%
2.很好的保水性.乳化性.高凝膠性
3.保水才能：蛋清蛋白粉：水=1:6至8
4.杰出的經(jīng)濟(jì)性：運用蛋清蛋白粉，在不增加成本或許降低成本的前提下，能夠使產(chǎn)品的風(fēng)味更好，改進(jìn)淀粉給產(chǎn)品帶來的不良反應(yīng)。彈性好.切片性強(qiáng)，光澤性好，并且出品率高。
5.雞蛋清因其杰出凝膠性通常以蛋白的方式作為食物配料用于肉制品.魚糜制品等食物中。蛋清蛋白粉凝膠（性）強(qiáng)度主要取決于蛋清蛋白質(zhì)自身的結(jié)構(gòu)，而蛋清蛋白粉的高凝膠（性）強(qiáng)度可通過蛋清蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)潤飾得以完成。