中文名稱： L-絲氨酸
中文別名： L-2-氨基-3-羥基丙酸 [1]
英文名稱： L-Serine
英文別名： (S)-2-Amino-3-hydroxypropionic acid,L-Serine, USP Grade; H-Ser-OH; (S)-2-Amino-3-hydroxypropanoic acid; Ser; (S)-2-Amino-3-hydroxypropionic acid; L-2-Amino-3-hydroxypropionic acid; 3-Hydroxy-alanine
CAS號(hào)：56-45-1
線性分子式：HOCH2CH(NH2)CO2H
分子量：105.09

白色結(jié)晶性粉末。無(wú)臭，味甜。約于228℃熔化并分解。PH值9時(shí)外消旋化。蛋白質(zhì)加酸水解時(shí)損失很多。熱稀堿溶液中分解。溶于水(38g/100ml,20℃) 和甲suan;不溶于乙醇和乙mi。L-絲氨酸為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無(wú)臭,味甜。

絲氨酸補(bǔ)充劑有膠囊，片劑和粉末形式。既可以作為獨(dú)立的食品補(bǔ)充，也可以結(jié)合其他氨基酸補(bǔ)充劑和運(yùn)動(dòng)飲料

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強(qiáng)化組織，保持新鮮味，增強(qiáng)味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)**品，表面膠凍劑（保鮮）

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