
貝殼酥海螺酥油炸機弗朗廠家供應-魚皮脆油炸機-1000*1000全自動休閑食品油炸機
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諸城市弗朗食品機械有限公司
店齡4年
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經(jīng)營模式
生產廠家
所在地區(qū)
山東省濰坊市
油炸是以食用油為傳熱介質。全自動油炸機全自動系列的油炸機主要適用于較大的食品生
產企業(yè),特點是可以連續(xù)化生產,節(jié)能,節(jié)省人工,使產品的品質更統(tǒng)一。能源方面可選用電
、導熱油、煤、天燃氣、液化氣以及外部循環(huán)加熱等。油的熱容為2J(℃g),加熱快,流動性好
,油溫高。油炸過程中的傳熱主要是以傳導的形式進行的,其次是對流換熱。首先將熱量從熱
源轉移到油炸容器中,油從容器表面吸收熱量,然后傳遞到食品表面,然后油將一部分熱量直
接帶到食品中,使食品中的各種成分迅速加熱、成熟和干燥。油炸過程中產生的分解產物可分
為兩類,一類是揮發(fā)性分解,另一類是非揮發(fā)性分解。在加工油炸食品時,如果將食品置于一
定溫度的熱油中,油可以提供快速均勻的熱傳導,食品表面溫度迅速升高,水分蒸發(fā),表面出
現(xiàn)一層干層,形成硬殼。水分蒸發(fā)層然后遷移到食物的內部。當食品表面溫度上升到熱油溫度
時,食品內部溫度緩慢趨于10 0℃,表面發(fā)生焦糖化反應和蛋白質變性,其他物質分解。產生
一種獨特的油炸風味。感染率取決于油溫與食品內部的溫差和食品的導熱系數(shù)。在油炸過程中
,食品表面的干層具有多孔結構的特征,且間隙大小不一。在油炸過程中,水和蒸汽首先從這
些大的空隙中沉淀,然后熱油取代水蒸氣占據(jù)的空間,水從油膜中流出。油膜界面層的厚度控
制著傳熱和傳質。它的厚度與油的粘度和流速有關,類似于熱風干燥。脫水的驅動力是食品中
的水的蒸汽壓很差。在油炸過程中,由于食品表層的硬化和薄膜的形成,阻止了水蒸氣在食品
中的蒸發(fā),形成了一定的蒸汽壓,增加了水蒸氣的滲透,使食品迅速成熟。因此,油炸產品具
有金黃、脆、嫩、干、香的特點。
油炸機的特性:
油水一體技術,克服了常規(guī)油炸機的缺陷,自動過濾,能保持炸油清潔,使炸制的產品始終如
一,既提高了產品品質,延長了貨架期,又為產品帶來了附加值。機械配置和控制,能始終保持良
好的工作狀態(tài),不僅提高了產量而且能夠使產品質量穩(wěn)定,色、香、味統(tǒng)一。本機的自動過濾能夠
延長炸油的使用壽命,無須頻繁換油,產品炸制過程中所消耗的油相當于產品所吸收的油,節(jié)油效
率毋庸質疑。加熱系統(tǒng)避免了能源浪費,節(jié)約能源支出。本機連續(xù)工作的實現(xiàn)提高了單位工作,有
效降低了單位成本,對勞動力支出和管理支出也有幫助。采用本設備提高產品質量,降低生產過程
中發(fā)生的各項成本。

