果膠酶廠家 食品級果膠酶報(bào)價(jià) 河北玖宇

果膠酶品名：果膠酶、粘膠質(zhì)酶、果膠甲脂酶、聚半乳糖醛酸酶

果膠酶英文：Pectase、Polygalacturonas

果膠酶分子式：C18H37N(CH3)2

果膠酶酶活力：10萬U/g

果膠酶包括兩類，一類能催化果膠解聚，另一類能催化果膠分子中的酯水解。其中催化果膠物質(zhì)解聚的酶分為效果于果膠的酶（聚甲基半乳糖、醛酸酶、醛酸裂解酶或者果膠裂解酶）和效果于果膠酸的酶（聚半乳糖醛酸酶、聚半乳糖醛酸裂解酶或者果膠酸裂解酶）。催化果膠分子中酯水解的酶有果膠酯酶和果膠?；饷?。

使用

果膠酶是生果加工中的酶，使用果膠酶處理破碎果實(shí)，可加快果汁過濾，澄清等。使用其他的酶與果膠酶一起運(yùn)用，其效果更加明顯，如秦藍(lán)等采用果膠酶和纖維素酶的復(fù)合酶系制取南瓜汁，大大提高了南瓜的出汁率和南瓜汁的穩(wěn)定性。并經(jīng)過掃描電子顯微鏡觀察南瓜果肉細(xì)胞的超微結(jié)構(gòu)，顯示出單一果膠酶制劑或纖維素酶制劑對南瓜果肉細(xì)胞壁的損壞效果遠(yuǎn)不如復(fù)合酶系。又如張倩等提出了一種新型果蔬加工酶—粥化酶（含有果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶及蛋白酶等），可提高果蔬果汁的出汁率，增加澄清度，在果蔬加工中有寬廣的使用前景。

使用規(guī)模

①果酒用酶：  ②果汁用酶：