隨著夏天到來，氣溫不斷升高，醬菜、咸菜如果不進行徹底的處理，就很容易發(fā)霉變質，醬菜、咸菜是目前很多生產廠加遇到的難題；很多醬菜廠家使用的是巴氏機，利用80度左右的溫度；因為溫度受到了控制所以不徹底；容易檢測到超標 如果把溫度提高到120度左右則會嚴重影響口感；像蘿卜條就會變得不脆爽；不管如何調味也達不到食者的興趣；吃了第一次沒有人會再買第二次；在以前一些廠家則會采用增加防腐劑來；這樣量會得到一些控制保質期也能達到1年；在國家新標準下防腐劑受到了控制；不能再像以前一樣增加防腐劑來；而巴氏機又是低溫滿足不了要求；怎么解決這個難題呢？經過我們多次的實驗檢測，最終研究生產了圣達泡菜微波設備，可用于袋裝醬菜、泡菜、咸菜、蘿卜、五香咸菜、豬蹄、雞爪、豬皮等產品的，微波設備可直接對包裝類產品直接進行，徹底，速度快，時間短，工藝先進，操作簡單，可實現(xiàn)自動化批量生產。

   醬菜微波設備原理：微波與物料直接相互作用，將高頻電磁波轉化為熱能的過程。微波是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對膜斷面的電位分布影響細胞周圍電子和離子濃度，從而改變細胞的通透性能，因此營養(yǎng)不良，不能正常，生長發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來看，正常生長和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。實踐證明采用微波裝置在溫度、時間、產品品質保持、產品保質期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢。

   醬菜微波設備與巴氏機相比的特點優(yōu)勢：同樣溫度下，所需時間短，在相同條件下，菌致死的溫度比較低。能同時對被物料表里實施整體，縮短周期，并工藝的一致性。
   微波設備體積小，占地面積少，操作維護方便，無需煤、燃氣等燃料，無需復雜的管道系統(tǒng)，是適合大多數(shù)行業(yè)的設備。
   徹底，微波是微波穿透泡菜、醬菜、咸菜等物料，內外同時進行處理的過程，不會出現(xiàn)漏殺或不均勻現(xiàn)象。
   環(huán)保節(jié)能，微波的過程無需能量傳遞，是微波直接作用于泡菜、醬菜等物料，是物料自身成為發(fā)熱體，產生反應，相比其他方式的節(jié)能30%以上，設備用電，整個生產過程無任何污染物產生，屬于國家倡導使用的節(jié)能環(huán)保設備。
 

   醬菜微波設備使用范圍：袋裝醬菜、咸菜、蘿卜、豬皮、米線、土豆粉、朝鮮面、面皮、冷面等；瓶裝果酒、飲料、醫(yī)藥原液、口服液等；非包裝的營養(yǎng)粉、小麥胚芽、早餐粉、胡辣湯、等粉狀物料的干燥、。