性狀：白色晶體或結晶性粉末。無臭。稍有酸、苦味。約于250℃（干燥后）熔化并分解。性質穩(wěn)定。水溶液呈堿性（PH值3.5-4.5）。易溶于水，在水中的溶解度遠比L-組氨酸大，不溶于乙醇和。

用途：營養(yǎng)增補劑，人體內合成速度較慢，為準氨基酸。可用于強化嬰幼兒食品，外殼后病人食品。用化學膨松劑制造面包師，添加組氨酸、亮氨酸、精氨酸可改善香味。