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麻辣火鍋的關(guān)鍵在于火鍋底料的炒制，如何自制火鍋首先就要炒好火鍋底料?；疱伒琢瞎に囕^為繁復(fù)，用料講究：

原料配方：牛油1kg、菜籽油2kg、郫縣豆瓣1kg、干辣椒200g、花椒100g、洋蔥70g、生姜70g、大蒜100g、大蔥250g、冰糖100g、醪糟汁400g;

香料配方：八角80g、三奈30g、砂仁10g、桂皮30g、小茴香30g、草果15g、紫草15g、香葉7g、香草7g、丁香5g、陳皮5g。

自制麻辣火鍋方法步驟：

1、首先將花椒、香料分別浸泡在溫水中;

2、將干辣椒放入沸水煮2-3分鐘后撈起瀝水打茸制成糍粑海椒;

3、將菜籽油燒熟后冷卻至6成熱時(shí)放入牛油熬化，放入洋蔥爆香后撈出;

4、然后下放生姜、大蔥、蒜爆香，接著加入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，調(diào)至小火炒制，直到豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時(shí)，撈出大蔥。

5、接著放入香料繼續(xù)用小火炒20分鐘左右，至鍋中香料色澤變深時(shí)，加入花椒炒出香味后，再加入冰糖、醪糟汁，保持小火炒制，當(dāng)醪糟汁水分炒完以后可將火關(guān)掉，底料冷卻即成麻辣火鍋底料。

蓉廚食品廠長期致力于火鍋底料、串串底料、冒菜底料、調(diào)味料以及各種腌料，蘸料的定制研發(fā)生產(chǎn)銷售;底料貼牌、以及代加工。至今已和全國近千家餐飲店達(dá)成長期合作，為所有的合作伙伴帶來了高品質(zhì)的特色味道及高上桌率，得到了合作伙伴的一直肯定和顧客的認(rèn)可。 我們將繼續(xù)嚴(yán)把食品質(zhì)量關(guān)，接受輿論監(jiān)督和建議，為大家提供更貼心、更健康、更安全、更營養(yǎng)和更快捷的服務(wù)。

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