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一、簡介

中文名稱：菠蘿蛋白酶

產品別名：菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素

英文名稱：Bromelain

CAS號：9001-00-7

EINECS號：253-387-5

二、性狀

淺黃色無定形粉末，微有特異臭。分子量33000。對酪蛋白、血紅蛋白、BAEE的最適pH值是6～8，對明膠是pH值5.0。酶活性受重金屬。略溶于水，不溶于乙醇、丙酮、氯仿

三、用途

使用限量用于分割肉的處理液或注射液中的含量不超過3%(以原料計；USDA，§318.7，§318.147；2000)。食品添加劑最大允許使用量最大允許殘留量標準▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能最大允許使用量（g/kg）最大允許殘留量（g/kg）菠蘿蛋白酶食品酶制劑按生產需要適量使用（有特別規(guī)定的除外）

用作食品添加劑、飼料添加劑、肥料添加劑、化妝品、原料等。常用于各類食品、飲料、保健品、飼料、農業(yè)、工業(yè)、生化研究等。