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羧甲基纖維素鈉（Sodium carboxymethyl cellulose，CMC-Na）是纖維素的羧甲基化衍生物，是主要的離子型纖維素膠。羧jiaji纖維素鈉通常是由天然的纖維素和苛性堿反應(yīng)后而制得的一種陰離子型高分子化合物，分子量由幾千到百萬。CMC-Na為白色纖維狀或顆粒狀粉末，無臭、無味、有吸濕性，易于分散在水中形成透明的膠體溶液。

羧甲基纖維素鈉在食品應(yīng)用中不僅是良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，而且具有優(yōu)異的熔化穩(wěn)定性，并能提高產(chǎn)品的風(fēng)味，延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。特別是對(duì)動(dòng)、植物油、蛋白質(zhì)與水溶液的乳化性能極為優(yōu)異，能使其形成性能穩(wěn)定的勻質(zhì)乳狀液。近年來，在葡萄酒生產(chǎn)中應(yīng)用羧甲基纖維素鈉的研究也已開展。在工業(yè)中羧甲基纖維素鈉可作針的乳化穩(wěn)定劑、粘結(jié)劑和成膜劑。

羧甲基纖維素鈉有助洗作用，特別是在硬水中洗滌棉織物效果非常不錯(cuò)。它可以穩(wěn)定泡沫，在節(jié)省洗滌時(shí)間的同時(shí)又能夠反復(fù)使用洗滌液。羧甲基纖維素鈉用于漿狀洗滌劑，具有穩(wěn)定的作用，可以使洗滌劑不沉淀。羧甲基纖維素鈉在洗滌劑中的使用量須視洗滌劑的配方和質(zhì)量要求決定，一般在1-4%的范圍內(nèi)。使用方法即將合成洗滌劑的單體漿液加入攪拌器的槽內(nèi)，然后將配比好的羧甲基纖維素鈉以及其他助劑一起加入，待配制完成后用高壓泵輸送到干燥塔進(jìn)行噴霧干燥。因羧甲基纖維素鈉的溶解性很好，能夠迅速、均勻溶于洗滌劑的混合溶液里。高純的羧甲基纖維素鈉不溶物少，不會(huì)堵塞噴霧的噴頭，所以可以廣泛推廣。