

山東智冰商用電器有限公司
主營(yíng)產(chǎn)品: 其他制冷設(shè)備
串串菜品柜現(xiàn)貨-智冰-商用串串菜品柜
價(jià)格
訂貨量(臺(tái))
¥3300.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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山東智冰商用電器有限公司
店齡6年
企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
潘經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營(yíng)模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省濱州市
主營(yíng)產(chǎn)品
制主料
將葷菜洗凈、兔腰、鱔魚(yú)、鴨腸切成2厘米長(zhǎng)寬的方塊;毛肚、豬環(huán)喉切成4厘米左右見(jiàn)方。午餐肉切成4厘米左右見(jiàn)方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
燙制鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤(pán)內(nèi),根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用?;蛘夯虿徽海蚨嗷蛏儆勺约簺Q定。
的時(shí)候,是的船工和纖夫創(chuàng)造了麻辣燙的吃法。他們?cè)诶w之余,在江邊拾上幾塊石頭,支起瓦罐,舀幾瓢江水,擼上把干柴生火,在罐里加入蔬菜,放入海椒、花椒等調(diào)料,涮燙食之,吃后滋味美不可言,既可果腹,又可驅(qū)寒、袪濕;制作方便的煮食習(xí)俗便在江邊沿襲。后來(lái),碼頭上的小販見(jiàn)這種涮燙方式有利可圖,便將菜品和爐具加以改造,置于挑擔(dān)兩頭,邊走邊吆喝,江邊橋頭賣(mài)勞力的朋友便圍著擔(dān)子享用起來(lái),這樣麻辣燙漸漸廣泛流傳起來(lái)。
三、勤于觀察,經(jīng)常到市場(chǎng)上了解新出現(xiàn)的香料,對(duì)于餐飲市場(chǎng)上創(chuàng)新菜肴所用辛香料,一定要做到心中有數(shù)。四、對(duì)香料要學(xué)會(huì)通過(guò)看、聞、嘗等方法去進(jìn)行辨別,尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是,既同一種香料質(zhì)量差別亦大,故在使用時(shí)一定要選擇優(yōu)質(zhì)品。五、香料有正、反兩方面的作用,“是藥三分毒”這句話似有一定道理。香料不能多放,因?yàn)樗撬?。在香料使用中一定要靈活增減。假如在制作麻辣燙加入香料后讓食者感到又香又好吃,但又說(shuō)不出菜里邊到底放有什么香料,那么這就是把香料運(yùn)用到了境界。 [5]
