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木糖是一種由木屑、稻草、玉米芯等富含半纖維素的植物經(jīng)水解而得的一種五碳糖,易溶于熱乙醇和嘧啶,甜度為蔗糖的67%。木糖與葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)相似，可以還原為相應(yīng)的醇，例如：木糖醇，或氧化成3-羥基-戊二酸。 

      在中國，木糖是生產(chǎn)木糖醇的主要原材料，已經(jīng)被多個(gè)批準(zhǔn)為無熱量甜味劑。

   無色至白色結(jié)晶或白色結(jié)晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對(duì)密度1.525，熔點(diǎn)114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水人體無法消化，不能利用。 

 1.無熱量甜味劑。制醬色的原料及通過美拉德反應(yīng)制備豬肉等香料。

     2.木糖對(duì)人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環(huán)境。 

     3.用於制取木糖醇。 

     4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業(yè) 

     5.由于其可以高效的引起美拉德反應(yīng)，因此可用于生產(chǎn)食品調(diào)味劑 

     6.由于其提色效果明顯，可用于食品行業(yè)金褐色的著色，如黃油和面包的著色。 

     7.適用于香精香料的制備