

山東智冰商用電器有限公司
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串串菜品柜定做-串串菜品柜現(xiàn)貨-串串菜品柜
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三、勤于觀察,經(jīng)常到市場上了解新出現(xiàn)的香料,對于餐飲市場上創(chuàng)新菜肴所用辛香料,一定要做到心中有數(shù)。四、對香料要學會通過看、聞、嘗等方法去進行辨別,尤其是自己不熟悉的香料。還要明確的是,既同一種香料質(zhì)量差別亦大,故在使用時一定要選擇優(yōu)質(zhì)品。五、香料有正、反兩方面的作用,“是藥三分毒”這句話似有一定道理。香料不能多放,因為它是藥。在香料使用中一定要靈活增減。假如在制作麻辣燙加入香料后讓食者感到又香又好吃,但又說不出菜里邊到底放有什么香料,那么這就是把香料運用到了境界。 [5]
冒菜是成都的特色,就是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜;把菜用一個竹勺裝好,一般一勺就是一份;在鍋里煮熟放到碗里,碗里要提前調(diào)好各種佐料,順便再舀一勺湯汁顧名曰“冒菜”,再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉,就成了成都有名特色的小吃“冒菜”。簡單點說“冒菜就是一個人的火鍋,火鍋就是一群人的冒菜?!?
牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、10克、桂皮10克排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。麻辣燙是食物平民化的歸宿。制作一碗麻辣燙,其實很簡單,無非是把一些看似不相干的東西,細細地穿在了簽子上,放在一起,然后一股腦兒地往高溫里推,真正是赴湯蹈火。就如這個世界,美的、丑的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的紫的,黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒,便會慢慢融合,相互滲透,互相沾染了彼此的味道,后都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味,一些不相干的事物,由此構(gòu)成一個和諧的整體,再也不能分開。
