動物蛋白水解酶

產(chǎn)品名稱:動物蛋白水解酶

主要成分復(fù)合蛋白酶、葡萄糖

產(chǎn)品規(guī)格:復(fù)合酶(可定制)

產(chǎn)品性狀:卡其色粉末

保存方式:常溫干燥避光保存

保質(zhì)期:12個月

{產(chǎn)品概述}

動物蛋白水解酶是根據(jù)動物蛋白的結(jié)構(gòu)和多次水解實驗數(shù)據(jù),使用多種切位點的蛋白酶復(fù)配而得,可廣泛應(yīng)用于動物蛋白如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚蝦蚌類等水海產(chǎn)品的蛋白水解,生產(chǎn)各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產(chǎn)品的抽提物,可避免酸堿法水解所帶來的有害副產(chǎn)物。

{作用機(jī)理}

動物蛋白水解酶主要由內(nèi)切蛋白酶、外切肽酶和風(fēng)味酶等組成,通過內(nèi)切蛋白酶切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽鍵,外切肽酶切斷多肽鏈末端的肽鍵釋放出氨基酸,風(fēng)味酶將水解生成的苦肽味進(jìn)一步分解,對水解液風(fēng)味起著優(yōu)化作用。具有蛋白水解度高(高可達(dá)6 0%以上) ,氨基態(tài)氮干含量超過2.5g/100g(干品) ,水解徹底(蛋白有效利用率超過85%) ,水解液的呈味性氨基酸高,風(fēng)味好、濃郁、無苦味的特點。

應(yīng)用領(lǐng)域;

1、肉類加工

動物蛋白水解酶,應(yīng)用在肉類加工中具有廣泛的適用性,可將多種類型的肉類蛋白水解為多肽或氨基酸,有效降低客戶自身對蛋白酶研究配制的成本。

2、調(diào)味品加工

動物蛋白水解酶可用于動物蛋白加工,增強(qiáng)風(fēng)味,制備HAP ,生產(chǎn)雞精、耗油、魚露等調(diào)味品。