葡萄糖異構酶性狀 近白色或淺棕黃色顆粒，柱狀或條狀。作用溫度60℃，適用溫度30～75℃。，適用pH6.0～8.0。高活性在反應系統(tǒng)中需要有Mg2 及Co2 。其適濃度分別為10-2mol/L和10-3mol/L?？扇苡谒蝗苡谝掖?、氯仿和乙醚。   

 食品添加劑 固定化葡萄糖異構酶制劑 GB 8274-2011

 本標準適用于微生物發(fā)酵法生成的酶經固定化制成的固定化葡萄糖異構酶。 

項目	指標
酶活力,μg 不低于	2000
生產能力,t/kg 不低于	1.5
酶活力保存率(％)0.5℃,三個月 不低于	85
強度	合格
重金屬(以Pb計),％ 不超過	0.004
鉛,％ 不超過	0.001
大腸菌群,個/100g 不超過	30
黃曲霉素毒B1,％ 不超過	0.0000005
砷(以As計),％ 不超過	0.003
沙門氏菌	不得檢出

 葡萄糖異構酶使用方法

  1. Co2 、Mg2 對本品有作用；山梨醇和甘露醇對本品有強作用

2. 果葡糖漿生產一般應在60℃下進行，如溫度過高，除酶易受熱而失活，糖分也可受熱分解，產生有色物質。

 其特點表現為可在較高溫度下率催化 D- 葡萄糖轉化為 D- 果糖，是工業(yè)上大規(guī)模制備高果糖漿的催化劑

 實際使用參考：丹麥NOVO公司推薦的連續(xù)生產果葡糖漿的工藝條件為（使用該公司產品Q型Sweet-zyme）底物濃度35～45%DS；葡萄糖含量93%～97%；進口處pH8.2(25℃)；溫度61℃；MgSO4 · 7H2O添加量，每升糖漿0.1g。 

用量 用于制造果葡糖漿，可按生產需要適量使用。葡萄糖異構酶是一種固定化異構酶，由經過基因改造的 7 號淀粉酶鏈霉jun種（ Streptomyces m1033 ）經發(fā)酵、絮凝、交聯、干燥作用制成的新型固定化酶制劑