小麥低聚肽是從食品——小麥蛋白粉中提取的蛋白質(zhì)，再經(jīng)過定向酶切及特定小肽分離技術(shù)獲得的小分子多肽物質(zhì)。
有抑制膽固醇上升的作用。小麥低聚肽能促進胰島素分泌作用，其功能物質(zhì)是低聚蛋氨酸，可用于調(diào)節(jié)人的血糖，改善糖尿病癥狀。小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有降血壓作用。小麥低聚肽的特點之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。
小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產(chǎn)物，能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，使血管緊張素原不能轉(zhuǎn)變成能使血壓升高的血管緊張素Ⅱ，從而生理地降低血壓，而對正常血壓不起用。 [1] 
作用
（1）小麥低聚肽的特點之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。
（2）具有ace抑制作用、免疫調(diào)節(jié)、抗氧化等多種生物活性
（3）小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產(chǎn)物。
（4）抗氧化活性
【含量檢測】
1、總氮檢測：按gb5009方法進行
2、質(zhì)量指標(biāo) 項目 指標(biāo)
    總蛋白質(zhì)（以干基記）% ≥90
    肽含量（以干基記）% ≥75
    相對分子質(zhì)量小于1000的蛋白質(zhì)
    水解物所占比例，（g/100g） ≥85
    總谷氨酸，g/100g ≥25
    水分，% ≤7.0
    灰分，% ≤7.0
    菌落總述，cfu/g ≤10000
    大腸菌群，mpn/100g ≤40
    霉菌酵母菌，cfu/g ≤50
    致病菌（沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色球菌，溶血性鏈球菌） 不得檢出
    鉛（以pb計），mg/kg ≤0.5
    砷（以as計），mg/kg ≤0.1