產(chǎn)品簡介：

中文名：胭脂蟲紅

外文名：carmine cochineal

別    名：蟲紅主要成分胭脂紅酸

分子式：C22H20O13

分子量：492.39

2.性狀

胭脂蟲紅產(chǎn)品也有一些是呈深紅色粘稠液體。不溶于冷水，稍溶于熱水或乙醇。能溶于堿，不溶于稀酸、氯仿、苯等。在堿與稀酸中，色澤隨溶液的pH而變化，酸性時(shí)呈橙黃色，中性時(shí)呈深紅色，堿性時(shí)呈紫紅色。

3.胭脂蟲紅是從生長在不同地區(qū)、不同類型的仙人掌上的胭脂蟲體內(nèi)提取的一種色素，并且是從雌胭脂蟲體內(nèi)提取的，色調(diào)呈粉紅至紫紅。其理化性質(zhì)非常穩(wěn)定，用于食品、化妝品、紡織品等生產(chǎn)。

胭脂蟲紅是一種蒽醌衍生物，外觀呈紅色菱形晶體或紅棕色粉末。市場上銷售的胭脂蟲紅產(chǎn)品也有一些是呈深紅色粘稠液體。不溶于冷水，稍溶于熱水或乙醇。能溶于堿，不溶于稀酸。

胭脂蟲紅色素是一種食用紅色素，它在弱酸性或中性環(huán)境中呈鮮艷的紫紅色，但在堿性條件下色調(diào)發(fā)生改變。色素溶液在pH值為5.7下，在波長494 nm處有吸收。

 因此，色素色價(jià)的測定可以此作為參考。色素的貯藏穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性良好，但光穩(wěn)定性較差，日光直射24 h后，色素的保留率僅為18.4%。另外，該色素的耐氧化性較弱，受金屬離子Fe3 + 影響較大；但還原性物質(zhì)對色素有護(hù)色作用。此外，胭脂蟲紅色素對絕大多數(shù)的食品添加劑穩(wěn)定.

產(chǎn)品用途

 在125攝氏度以下無變化，染色力強(qiáng)，與肉類蛋白有良好的親和性。本產(chǎn)品隨著PH值的變化而改變色調(diào)，所以適合不同PH值的產(chǎn)品使用，尤其在PH值低的產(chǎn)品中具有穩(wěn)定性好。本產(chǎn)品使用于果凍、飲料、糖衣、糖果和許多其他食品。根據(jù)食品加工過程以及用量的不同，成品呈紅到桃紅色。本產(chǎn)品特別適用于香腸、西式火腿和午餐肉的使用，如果與紅曲紅色素配合使用，用不同比例可以制造出各種不同色澤效果的肉類制品，色澤鮮艷。產(chǎn)品用于肉類的參考用量:0.05-0.1g/kg。用法；使用時(shí)把色素直接加入產(chǎn)品中攪拌均勻即可。本產(chǎn)品是一種能產(chǎn)生紅色和桃紅色效果的色素，在不同PH值中穩(wěn)定性良好。胭脂蟲紅色素在食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)中允許使用，也得到聯(lián)合國世界糧油組織的批準(zhǔn)應(yīng)用。本產(chǎn)品可以提供粉、液體的不同色價(jià)產(chǎn)品，滿足不同產(chǎn)品和加工工藝的需要。