魔芋膠

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系列（食品級） 魔芋的主要成份是葡甘露聚糖（簡稱KGM），它是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中的溶脹度大，有好的粘稠性，成膜性，膠凝性，粘接性及附著力， 由于魔芋所具有多種理化性質(zhì)，使魔芋在食品工業(yè)中具有廣泛的應用和開發(fā)價值。素有“東方魔粉“之稱。還應用于印染、化工、石油鉆探等行業(yè)。

外觀：色澤潔白，顆粒細膩均勻，粒度通過120目或200目。

產(chǎn)品特點：粘度高，溶解快速，透明度高，水溶液均勻穩(wěn)定性好，膨脹系數(shù)在100倍以上，無魔芋特有的氣味。

加 工過程：以魔芋精粉為原料，利用食用酒精為載體，運用生物技術(shù)結(jié)合先進的設(shè)備和工藝經(jīng)多次浸泡提取去除精粉中的淀粉、灰份、纖維素、色素、生物堿等雜質(zhì)， 而得到的高純度的葡甘露聚糖，其干基含量達80-95%為高純度的膠體，加工過程不使用任何化學添加劑，從而保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和純度。

魔芋（Amorophophallus Konjac）屬天南星科多年生草本植物，在我國西南部地區(qū)和中西部地區(qū)有著悠久的種植歷史。魔芋的主要成分是葡甘露聚糖，是一種低熱能、低蛋白質(zhì)、高膳食纖維的食品，并且富含人體所需的十幾種氨基酸和微量元素，做為功能性食品，對、肥胖癥、糖尿病、有一定療效，可以體內(nèi)毒素和垃圾，結(jié)腸。還具有水溶、增稠、穩(wěn)定、懸浮、凝膠、成膜、粘結(jié)等多種理化特性，所以是一種天然的保健食品又是理想的食品添加劑。目前我國記載的魔芋有19種，被開發(fā)利用的主要有白魔芋和花魔芋兩種。

無機類增稠機理

用無機鹽來做增稠劑的體系一般是表面活性劑水溶液體系，表面活性劑在水溶液中形成膠束，電解質(zhì)的存在使膠束的締合數(shù)增加，導致球形膠束向棒狀膠束轉(zhuǎn)化，使運動阻力增大，從而使體系的黏稠度增加。

但當電解質(zhì)過量時會影響膠束結(jié)構(gòu)，降低運動阻力，從而使體系黏稠度降低，這就是所說的“鹽析”。因此電解質(zhì)加入量一般質(zhì)量分數(shù)為1%～2%，而且和他類型的增稠劑共同作用，使體系更加穩(wěn)定。

纖維素類增稠劑

纖維素類增稠劑的增稠機理是： 纖維素增稠劑分子的疏水主鏈與周圍水分子通過氫鍵締合，提高了聚合物本身的流體體積，減少了顆粒自由活動的空間，從而提高了體系黏度。也可以通過分子鏈的纏繞實現(xiàn)黏度的提高，表現(xiàn)為在靜態(tài)和低剪切有高黏度，在高剪切下為低黏度。這是因為靜態(tài)或低剪切速度時，纖維素分子鏈處于無序狀態(tài)而使體系呈現(xiàn)高粘性； 而在高剪切速度時，分子平行于流動方向作有序排列，易于相互滑動，所以體系黏度下降。