范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

市面上谷朊粉牌子很多，但并不都適合烤面筋用，用途很廣泛，可用于面包，香腸，魚(yú)餌 飼料添加等，但做烤面筋對(duì)谷朊粉要求較高，其實(shí)選擇面筋粉和配方是同樣重要的！需要口感，形狀，黏度 韌性，筋性，硬度，吸水率，還有味道。

谷朊粉的粗細(xì)對(duì)出串率影響很大

越粗的面粉出串率越低，因?yàn)槊骖w粒越粗，不能充分吸水，密度越大，發(fā)實(shí)，纏出的面筋含水越低，做出的面筋口感發(fā)硬，建議選擇90目面筋粉，太細(xì)--不成形，太粗--細(xì)嚼發(fā)渣。

烤面筋串必須先買(mǎi)好的面筋粉，也叫谷朊粉，首先先放水（冬天用溫水），再在水里面放一點(diǎn)點(diǎn)食用鹽，這樣做出來(lái)的面筋入味口感好。然后再往水里面一點(diǎn)點(diǎn)的放面筋粉。用手用力的攪，慢慢的面筋粉就會(huì)成為一個(gè)大大的面團(tuán)，成了面團(tuán)以后活好的面團(tuán)放在一個(gè)盆子里面醒發(fā)一段時(shí)間（大約1--2個(gè)小時(shí)都可以）這樣面團(tuán)就柔和了。再拿出來(lái)把面團(tuán)弄成一個(gè)餅，把餅狀的面團(tuán)邊緣撕下來(lái)一小條，纏在兩支筷子上面，放在大約80—90度的水里煮（千萬(wàn)不能用開(kāi)水煮，會(huì)把這個(gè)煮沸的），等把面筋煮的飄起來(lái)以后就可以了。然后拿出來(lái)放在涼水了，再用刀子順著纏的紋理，在中間劃一下，就成了螺旋似的面筋串了。

面制品增筋劑的作用機(jī)理是小麥粉的面筋主要是由麥谷蛋白和麥膠蛋白通過(guò)二硫鍵結(jié)合形成的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)。增筋劑的作用就是可以氧化面筋蛋白的硫氫鍵使之形成二硫鍵，所以在面粉中使用面粉增筋劑，可以有效的提高面筋筋力。

增筋劑的作用

1、增筋劑可以使制作的面條筋道、光滑、柔軟、潔白、耐煮、耐泡、不斷條。

2、使用面粉增筋劑制作的面條可以冷藏，解凍復(fù)水后和剛生產(chǎn)的品質(zhì)一樣不變。

3、對(duì)面團(tuán)的作用是改進(jìn)和面攪拌的耐受性，增加水分吸收，改進(jìn)在發(fā)酵和醒發(fā)過(guò)程中的氣體保留性，防止在傳送過(guò)程中由于受到劇烈地處理而“面團(tuán)塌下”，稍微縮短醒發(fā)時(shí)間（改進(jìn)氣體保留性）