植物油是植物甾醇含量較為豐富的食品，而其中玉米油中的植物甾醇含量較高。本品為白色粉末，也可有酯狀溶于油脂。 植物甾醇分為4-無甲基甾醇、4-甲基甾醇和4,4’-二甲基甾醇三類，無甲基甾醇主要有Β-谷甾醇、豆甾醇、菜油甾醇和菜籽甾醇等，主要存在于植物的種子中植物甾醇的結構與動物性甾醇的結構基本相似，不同之處是c-4位所連甲基數(shù)目及c-11位側鏈的差異，正是這些側鏈上的微小不同致使其具有不同生理功能。
植物甾醇物理性質：
外觀：一般為白色粉末。
PH：5.8-7.8。
含量：95%。
檢測方式：HPLC。
1、植物甾醇對人體具有較強的抗炎作用，具有能夠抑制人體對膽固醇的吸收、促進膽固醇的降解代謝、抑制膽固醇的生化合成等作用。
2、用于預防冠狀動脈粥樣硬化類的心臟病，對潰瘍、皮膚鱗癌、宮頸癌等有明顯的；可促進傷口愈合，使肌肉增生、增強毛細血管循環(huán)；還可作為膽結石形成的阻止劑。
3、植物甾醇還是重要的甾體藥物的生產(chǎn)原料。
4、植物甾醇對皮膚具有很高的滲透性，可以保持皮膚表面水份，促進皮膚新陳代謝、抑制皮膚炎癥，可防日曬紅斑、皮膚老化，還有生發(fā)、養(yǎng)發(fā)之功效?？勺鳛閃/O型乳化劑，用于膏霜的生產(chǎn)，具有使用感好（輔展性好、滑爽不粘）、耐久性好、不易變質等特點。