麻辣牛油火鍋底料

【配方組成】

糍粑辣椒100克，郫縣豆瓣醬50克，生姜30克，蒜瓣30克，豆腐乳20克，干海椒20克，漢源花椒20克，雞精20克，味精20克，精鹽1 0克，豆豉10克，胡椒粉10克，香料(草果4克~桂皮3克、香果3克、草蔻3克、白豆蔻3克、八角2克、砂仁2克、茴香1.2克、山柰1.2克~靈草1克、丁香0.6克)24克，色拉油150克，牛油350克。

【食材預處理】

①郫縣豆瓣醬剁成細蓉{生姜、蒜瓣分別剁成碎末;豆腐乳壓成細泥。

②將各種香料沖洗干凈，用熱水浸泡去除中藥味，晾干表面水分后，放在料理機中打成粗末。

③干海椒、漢源花椒分別用熱水泡10分鐘，瀝干水分。

【調制方法】

①坐鍋點火，倒入色拉油和牛油燒至七成熱，下入郫縣豆瓣醬和糍粑辣椒炒香。

②下入干海椒、豆豉炒香，加入胡椒粉、姜末和蒜末炒香，：再加入漢源花椒和香料末炒香。

③加入雞精、味精、豆腐乳和精鹽炒勻炒透，熄火盛在容器內，即得麻辣牛油火鍋底料。

【制作提示】如果特別喜歡牛油的香味，就不要使用色拉油，全部用牛油。反之，減少用量，增加色拉油的用量。

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