8大秘訣助你旋轉(zhuǎn)全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店越開(kāi)越紅火！



1.有充足的經(jīng)濟(jì)實(shí)力才敢秀肌肉 全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備業(yè)火爆的同時(shí)也潛伏著重大危機(jī)，眾多資金都流向該行業(yè)導(dǎo)致市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈，經(jīng)營(yíng)者要想在夾縫中求生存，除了te色的產(chǎn)品和個(gè)性化的服務(wù)之外，更需要充足的經(jīng)濟(jì)實(shí)力做支撐，單店規(guī)模在逐漸擴(kuò)大，小店的生產(chǎn)空間更為艱難。經(jīng)營(yíng)者要想在市場(chǎng)上掙得一席之地，除了具備te的軟實(shí)力外，硬件也得跟上，預(yù)計(jì)一個(gè)店鋪在進(jìn)入正常運(yùn)轉(zhuǎn)前，還得準(zhǔn)備5萬(wàn)元左右的資金用于周轉(zhuǎn)。

2.心態(tài)決定成敗 餐飲業(yè)是各行各業(yè)中為公平的行業(yè)，因?yàn)樗幕貓?bào)與你的付出成正比，餐飲業(yè)利潤(rùn)高、現(xiàn)金流好，同時(shí)所付出的艱辛也高于其他行業(yè)，所以決定進(jìn)軍餐飲業(yè)的人士首先做好心理準(zhǔn)備，準(zhǔn)備好熬更守夜、吃苦受累的心態(tài)，否則望而止步。

3.成事在人，員工配備需當(dāng)先 餐飲業(yè)工作量相對(duì)較飽和，時(shí)常熬更守夜、起早貪黑，所以員工的招聘難度大，且熟手更難求。通常情況下，600-800平米的全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店需要準(zhǔn)備50人左右，并在開(kāi)業(yè)前必須完成對(duì)員工的招聘和培訓(xùn)。對(duì)于一家管理規(guī)范、規(guī)模較大的全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店，首先應(yīng)該配備：店長(zhǎng)、大堂經(jīng)理、主管、財(cái)務(wù)、采購(gòu)、庫(kù)管，經(jīng)營(yíng)者要對(duì)他們進(jìn)行詳細(xì)的溝通交流，了解他們的個(gè)性和能力，才能有針對(duì)性安排具體的崗位和人員搭配。其次是迎賓、傳菜員、廚師、保潔員、收銀員的招聘。

4.全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備價(jià)位是關(guān)鍵 在全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備薄利的情況下，菜品的定價(jià)成為十分敏感的問(wèn)題，如果定價(jià)偏高，食客就會(huì)不滿，從而丟掉回頭客；如果定價(jià)偏低，經(jīng)營(yíng)者的成本居高不下，毛利潤(rùn)屈指可數(shù)。這里有一個(gè)供參考的方法：對(duì)每一道新菜品是否推廣和定價(jià)的高低由消費(fèi)者提供建議，通過(guò)在店內(nèi)采取問(wèn)卷調(diào)查的方式，將菜品、分量和價(jià)格方面征求他們意見(jiàn)，讓消費(fèi)者掌握主動(dòng)權(quán)和決定權(quán)，通過(guò)對(duì)問(wèn)卷的歸納和分析，再確定該菜品價(jià)位。

5.成本控制事關(guān)存亡 為什么一家生意火爆的店鋪轉(zhuǎn)眼間卻關(guān)門大吉？究其根源，不是因?yàn)槲兜垒^差、服務(wù)態(tài)度不好、客源寥寥無(wú)幾，而是店家管理不善，資源過(guò)多浪費(fèi)導(dǎo)致成本虛高，利潤(rùn)微薄。白天晝夜里里外外招呼應(yīng)酬，吃不飽睡不好，累得像狗，到頭來(lái)除去成本一核算，沒(méi)落幾個(gè)小錢，干脆關(guān)門大吉、另謀出路。這樣的事情在餐飲行業(yè)已經(jīng)司空見(jiàn)慣，迷迷糊糊關(guān)了門，卻不知道癥結(jié)出在哪兒。 廚房浪費(fèi)嚴(yán)重?？梢越o客人吃的卻扔進(jìn)垃圾箱。這一點(diǎn)主要是指邊角料沒(méi)有合理利用，例如：一根大約5斤左右的肥牛，為了成形好看，要去掉兩頭及一些碎肉，至少200克到250克，這些肉大多都扔掉，其實(shí)這些可以用做牛肉丸，這就是一部分純利潤(rùn)。此店讓每個(gè)砧板把自己這個(gè)崗位產(chǎn)生的下腳料列一個(gè)單子，能再利用的都統(tǒng)一收起來(lái)，以增加利潤(rùn)。 燃?xì)?、水等浪費(fèi)大。以前全部是用水沖地而不是用拖把拖地，池中的水管開(kāi)一天沒(méi)人關(guān)，吊桶根本沒(méi)有斷過(guò)火，吊湯料一天一換，且吊湯中取出的老母雞等全部扔掉……燃?xì)獾睦速M(fèi)實(shí)際上加入了鍋底成本中。所以要規(guī)定什么時(shí)間開(kāi)始吊湯，才能打開(kāi)吊湯燃?xì)猓绞裁磿r(shí)間結(jié)束，必須關(guān)掉燃?xì)猓瑑商彀胫蟛拍軌驌Q料。

6.裝修風(fēng)格是名片 在傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)思路中，只要味道好生意就興隆，至于裝修風(fēng)格則不重要，隨著現(xiàn)代消費(fèi)理念的升級(jí)，消費(fèi)者不止講求菜品和味道，更注重整個(gè)消費(fèi)環(huán)境和用餐體驗(yàn)。一家環(huán)境較差的全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店會(huì)影響消費(fèi)者的心情，潛移默化給消費(fèi)者落下一個(gè)不好的印象。目前，全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備市場(chǎng)的品牌繁多，放眼望去，裝修風(fēng)格也是千篇一律，土灶、土碗、寬板凳給人留下沉悶而壓抑的感覺(jué)。 眾所周知，裝修向來(lái)是“無(wú)底洞”,只要有想法，再多的錢都不夠砸。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者，如何在有限的資金情況下打造出更多亮點(diǎn)和個(gè)性化風(fēng)格呢？這就跟經(jīng)營(yíng)者的品位和思路息息相關(guān)。 te別強(qiáng)調(diào)一下，600--800平方的全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店，一般要裝2--3個(gè)月，租房的時(shí)候，一定要跟房東講好3個(gè)月的裝修期內(nèi)免租金。此外，全套旋轉(zhuǎn)火鍋設(shè)備店工作人員的服飾一定要與裝修格調(diào)一致。