壺式蒸餾器的基本原理：

蒸餾是一種熱力學的分離工藝，它利用物質揮發(fā)性的差異，將液體經(jīng)過加熱得到充分的熱能，在它的沸點完全汽化后經(jīng)由冷凝管冷卻，凝結成為液體，而達到分離收集的目的。因此，蒸餾包括汽化、凝結與收集三個程序。
    壺式蒸餾器蒸餾就是利用酒精與水的沸點不同，將酒精與水盡量分離，從而提升酒精濃度的過程，以此將低酒精度的發(fā)酵酒汁，最終冷凝變成高酒精度的烈酒。另外，濃縮酒精的同時，對于風味物質的提取也是烈酒蒸餾、特別是威士忌蒸餾這一步工藝所要承擔的一項更為重要的責任。可以說，整個蒸餾的過程，是威士忌制造中，匠人們最為主動地對威士忌風味的一種自我選擇。

三、威士忌壺式蒸餾器的基本原理                                蒸餾就是利用熱能，將蒸餾液從液體轉化為氣體再轉化為液體的過程。因為蒸餾液中各成分的沸點不同，所以蒸餾前后的液體中各成分的比例也不同。
      因為酒精的沸點比水低，水中的酒精和芳香物質都比水更容易揮發(fā)，在蒸餾時，酒精和芳香物質揮發(fā)的數(shù)量遠多于水，化為蒸汽時和之后冷凝下來的液體中的濃度也會最初的蒸餾液的。
     剛完成發(fā)酵時，酒液中水的比例大概在 86%-94%，酒精約 6%-14%，其他化合物占大約 0.1%。而蒸餾后水只剩約 5%-35%，酒精65%-95%，其他化合物占約 0-0.5%。
不過實際生產(chǎn)并沒有說得這么簡單，酒精和其他芳香物質并不是在固定的溫度下均勻地揮發(fā)出來的，發(fā)酵過程會產(chǎn)生幾千種不同的化學物質，其中很多都會帶來不好的味道，甚至對人體有害，所以必須要嚴密控制蒸餾出的液體的成分。即使是100℃以下，水和雜質也會蒸發(fā)，得到的并非純凈且高酒精度的酒液，所以一次蒸餾不夠，一般來說至少要進行2次蒸餾。