1.簡介 

D- 異抗壞血酸鈉（d-sodium erythorbate）又名赤藻糖酸鈉，是一種新型生物型食品抗氧、防腐保鮮助色劑。能防止腌制品中致癌物質(zhì)- 亞硝胺的形成，根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現(xiàn)象。廣泛用于肉類、魚類、蔬菜、水果、酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料，采用微生物發(fā)酵生產(chǎn)獲得產(chǎn)品

2.性狀

白色或捎帶黃色結(jié)晶粉末或顆粒。無臭，稍有咸味，熔點(diǎn)200℃以上分解，在干燥狀態(tài)下暴露在空氣中相當(dāng)穩(wěn)定。易溶于水55g/ml，但在水溶液中，當(dāng)有空氣、金屬、熱、光時，則發(fā)生氧化，幾乎不溶于乙醇，2％水溶液的pH值為6.5-8.0.

3.用途

1. 肉制品中：作為發(fā)色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）形成，改善風(fēng)味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色澤，改善風(fēng)味。

2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產(chǎn)生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄 酒：在發(fā)酵后加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發(fā)酵

4.果汁 及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風(fēng)味。

5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風(fēng)味，延長儲存期。

6.罐頭 制品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

7. 用于面包 中，可保持面包的色澤，自然風(fēng)味和延長保質(zhì)期，且無任何毒副作用。

8.中國<<食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)>規(guī)定用于面包.方便面 使用量為0.2g/kg,用于湯料，肉制品使用量1.0g/kg