甘露糖醇是山梨糖醇的同分異構體，兩種醇類物質的二號碳原子上羥基朝向不同，分子式是C6H14O6，分子量為182.17。易溶于水，為白色透明的固體，有類似蔗糖的甜味。

【分子式】：C₆H₁₄O₆

【分子量】：182.17

食品領域

在食品方面，該品在糖及糖醇中的吸水性小，并具有爽口的甜味，用于麥芽糖、口香糖、年糕等食品的防粘，以及用作一般糕點的防粘粉。經氫溴酸反應可制得二溴甘露糖醇。

也可用作健美食品等低熱值、低糖的甜味劑。

在化妝品中作保濕劑等。在化學分析中用于硼的測定，在生物檢測上用作細菌培養(yǎng)劑等。