新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械經(jīng)營(yíng)部主營(yíng)：變蛋機(jī)器，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，
新鄉(xiāng)縣豫遠(yuǎn)食品機(jī)械廠根據(jù)三十多年的皮蛋加工經(jīng)驗(yàn)，自主研發(fā)了松花蛋機(jī)也稱(chēng)變蛋機(jī)，皮蛋機(jī)，變蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)，皮蛋機(jī)器，松花蛋機(jī)器，皮蛋包泥機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)，自動(dòng)變蛋機(jī)器，雞蛋變蛋機(jī)，鴨蛋變蛋機(jī)，松花蛋包泥機(jī)，簡(jiǎn)易型變蛋機(jī)，多功能變蛋機(jī)，自動(dòng)松花蛋機(jī)，無(wú)鉛松花蛋機(jī)，簡(jiǎn)易型松花蛋機(jī)，多功能松花蛋機(jī)。

發(fā)明皮蛋的人，真是個(gè)天才

皮蛋，又叫松花蛋、變蛋。它是用生石灰、食用堿、草木灰、紅茶末、水、鹽等混合物，裹住鴨蛋，腌制而成的蛋制品。除了涂泥法之外，還有浸泡法——將鮮蛋浸入和鹽的混合溶液熟成，以及混合法——先浸泡，后涂裹。

無(wú)論用哪種方法，一顆白潤(rùn)濕滑的生蛋，到底為什么會(huì)變成變成黑峻峻，富有彈性的變蛋？這其中的關(guān)隘，就在于輔料混合生成的強(qiáng)堿性物質(zhì)透過(guò)蛋殼，使蛋白質(zhì)凝固，并導(dǎo)致鮮蛋腐壞的各種細(xì)菌；同時(shí)部分蛋白質(zhì)發(fā)生降解，分解產(chǎn)物與金屬離子從蛋白質(zhì)結(jié)晶出來(lái)，形成了一朵朵漂亮的松花；紅茶末增加風(fēng)味；蛋白質(zhì)和卵磷脂分解生成、動(dòng)物脂肪酸和有些刺鼻的氨味，產(chǎn)生出皮蛋特有的風(fēng)味。

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無(wú)鉛皮蛋其實(shí)在家也能夠制作，如果你是次制作可以一次少做一點(diǎn)，多練習(xí)幾次才能做出好吃的皮蛋。

如果你比較懶得話(huà)可以直接到網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)別人已經(jīng)配比好的皮蛋粉，按照說(shuō)明書(shū)的方法就能夠腌制了。一般是先將準(zhǔn)備好的皮蛋粉調(diào)成糊狀，然后將皮蛋均勻的滾上皮蛋粉。然后將皮蛋放進(jìn)塑料袋子中，扎緊口，一般夏天氣溫比較高的時(shí)候放上一星期左右就可以了。腌制好的皮蛋晾干就能夠食用了。

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不過(guò)，我想，那時(shí)的皮蛋可能并不好吃，甚至都還不如鹽蛋，要不，這個(gè)技術(shù)怎么沒(méi)有形成一個(gè)產(chǎn)業(yè)？因此，這以后的三百多年里，益陽(yáng)并無(wú)大規(guī)模產(chǎn)皮蛋的記載，而這個(gè)淹制技術(shù)之所以保存下來(lái)，主要是因?yàn)楸４娴木壒?，因它比鹽蛋的保存期要長(zhǎng)得多，但也就在這個(gè)因保存而保留下來(lái)的淹制技術(shù)，通過(guò)若干代和若干人的摸索和改進(jìn)，到清朝中期時(shí)已經(jīng)有一套高度完善松花皮蛋制造技術(shù)了，大碼頭水運(yùn)經(jīng)商文化崛起時(shí)，松花皮蛋應(yīng)該是批運(yùn)往漢口的定型商品蛋，據(jù)1964年焦藝譜氏編寫(xiě)的知識(shí)叢書(shū)《家禽和蛋》中介紹；“松花皮蛋成為商品，行銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外已有兩百年歷史”。