干酪素簡介 干酪素使用方法

一、簡介

別名：干酪素

級別:食品級

規(guī)格:25kg/袋裝

CAS: 有

作用: 增稠劑 穩(wěn)定性 粘接劑

[酪蛋白英文]：Casein 酪蛋白又稱干酪素。 酪蛋白蛋白質(zhì)≥90%

二、性狀

微黃色粉末，無臭無味或有輕微香氣和滋味，不溶于水和醇，溶于堿液而成酪蛋白酸鹽。非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分。

酪蛋白為非結(jié)晶、非吸潮性物質(zhì)，常溫下在水中可溶解0.8-1.2%，微溶于25℃水和有機(jī)溶劑，溶于稀堿和濃酸中，能吸收水分，當(dāng)浸入水中則迅速膨脹，但分子不結(jié)合。

三、用途

酪蛋白用途：增稠劑；乳化劑；穩(wěn)定劑；粘結(jié)劑。

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