
生鮮蔬菜運輸配送-食堂食材配送-肉類冷鏈配送
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廣東農(nóng)源蔬菜配送有限公司
店齡5年
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商業(yè)服務
所在地區(qū)
廣東省廣州市
肉、海鮮類原料加工流程及品質要求
A、肉、海鮮類原料加工流程:
領料-解凍-檢驗-加工-清洗-瀝水-儲存-檢驗-進入下一工序。
B、原料領用后放在0—10℃庫中自然解凍。
C、解凍后,**在當日內(nèi)使用,禁止再次冷凍。
D、肉、海鮮類解凍、加工后原料如不能立即加工、使用,嚴禁放在室溫下儲存,應放入0—10℃冷藏庫存放待用。
E、要對原料的新鮮度(如含水量、色澤、形態(tài)氣味等)進行仔細檢查,發(fā)現(xiàn)問題及時處理解決。
F、老皮、硬筋、外膜、毛\羽毛、臟油脂、內(nèi)臟、污穢雜質及不可食用部位等****干凈。
G、清洗后的肉、海鮮原料**達到干凈、無雜物、無異味、無變質的衛(wèi)生品質要求。
H、肉、海鮮類原料加工后放入容器中數(shù)量不得超過容器體積的2/3。
I、海鮮類原料入庫存放時容器須有空隙交叉搭放。
注意:牛肉的變質是從表面向內(nèi)部擴展,容易發(fā)現(xiàn)和處理。羊肉的變質是從內(nèi)部向表面擴展,不容易發(fā)現(xiàn)和處理。牛、羊肉都不宜長期保管。





