食品級(jí) 恒添 溶菌酶 

• 一、簡(jiǎn)介

  中文名稱(chēng)：溶菌酶

  中文同義詞：脆壁質(zhì)酶；雞蛋白；胞壁質(zhì)酶(N-乙酰胞壁質(zhì)聚糖水解酶);溶菌酶(雞蛋清)

  英文名稱(chēng)：Lysozyme,簡(jiǎn)稱(chēng)LZM

  酶活力：2萬(wàn)

  CAS號(hào)：12650-88-3

  EINECS號(hào)： 235-747-3

  分子量：14000左右

  EINECS號(hào)：235-747-3

  儲(chǔ)存條件：2-8°C

  穩(wěn)定性：酸性介質(zhì)中可穩(wěn)定存在，堿性介質(zhì)中易失活；96℃， pH值為3條件下，15min后活力保持87%。

  
  

  以蛋清為原料，在pH6.5條件下用弱酸性陽(yáng)離子交換樹(shù)脂732吸附后，再用硫酸銨洗脫，經(jīng)透析后冷凍干燥得產(chǎn)品。

  【溶菌酶的優(yōu)點(diǎn)】

  1．溶菌酶是很穩(wěn)定的蛋白質(zhì)，有較強(qiáng)的抗熱性。蛋清溶菌酶是C型，是已知的耐熱的酶；

  2．溶菌酶不會(huì)因?yàn)橛袡C(jī)溶劑的處理而失活，當(dāng)轉(zhuǎn)移到水溶液中時(shí)，溶菌酶的活力可全部恢復(fù)；

  3．溶菌酶可被冷凍或干燥處理，且活力穩(wěn)定；

  4．溶菌酶適宜pH5.3~6.4，可用于低酸性食品防腐；

  5．溶菌酶生產(chǎn)成本較低；

  6．溶菌酶作為防腐劑安全性高。溶菌酶是一種蛋白質(zhì)，1992年FAO/WTO 的食品添加劑協(xié)會(huì)已經(jīng)認(rèn)定溶菌酶在食品中應(yīng)用是安全的。

   【產(chǎn)品用途】可用作食品防腐劑?，F(xiàn)已應(yīng)用于水產(chǎn)品、肉食品、蛋糕、清酒、料酒及飲料中