月桂酸單甘油酯（GML）

結(jié)構(gòu)式： CH2OOC（CH2）10CH3

單月桂酸甘油酯是食品乳化劑，天然存在于母乳中，不但是一種食品乳化劑，同時又是一種廣譜的抑菌劑。其LD50>10g/kg,屬食品添加劑。月桂酸單甘油酯一般在pH4～8范圍內(nèi)均有效。

二、產(chǎn)品性狀：

乳白色粉末或粒狀固體，能夠分散于熱水中，可溶于乙醇及熱的油脂。屬非離子乳化劑，HLB值為5.2。

三、特性及應(yīng)用：

1、由于GML天然存在于母乳中，具有抵抗病源微生物感染的能力，廣泛應(yīng)用于嬰幼兒奶粉，米粉等產(chǎn)品中。

2、廣泛添加于烘烤食品中，起改善米面制品品質(zhì)的作用。

3、是一種安全的廣譜殺菌劑，用于食品，飼料。

4、用于糕點、面包、饅頭和月餅中，應(yīng)用于功能食品和保健品。

5、廣泛用于肉制品、乳制品、麻辣食品及果蔬產(chǎn)品的防腐保鮮，顯著延長食品的保質(zhì)期。