一、簡介

中文名稱: 肉桂酸鉀

中文同義詞: 肉桂酸鉀;苯丙烯酸鉀;3-苯基-2-丙烯酸鉀

英文名稱: Potassium cinnamate

CAS號: 16089-48-8

二、性狀

白色結(jié)晶粉末，易溶于水，微溶于乙醇，具有天然肉桂香氣。

三、用途

廣泛運用于各類食品中。香料，具有很好的保香作用。通常作為配香原料，可使主香料的香氣更加清香揮發(fā)。抑菌能力強，尤其是對引起食品的霉菌、細菌和酵母菌作用很強，其抑制霉菌的有效濃度為0.05－0.1%，一般常用量為0.01－0.02%，抑制細菌的有效濃度為0.01－0.1%。

肉桂酸的各種酯(如甲、乙、丙、丁等)都可用作定香劑，用于飲料、冷飲、糖果、酒類等食品。肉桂酸正丙酯又稱β一苯基丙烯酸正丙酯，具有特殊的桃杏、酒樣香味，廣泛應(yīng)用于食品、煙草、化妝品、肥皂的調(diào)香劑中，是一種有待開發(fā)的香料。