1.簡介：這種蒸餾根據(jù)外形也叫壺式蒸餾機組，是一間斷蒸餾方法。

從用葡萄或其它發(fā)酵后的果實為原料的原酒中，提取高質(zhì)量烈酒（如白蘭地）的專用設(shè)備。可以通過人工或自動設(shè)定其處理方式，以合理的溫度、揮發(fā)度、提取高純度酒精，并可將頭、中、尾按要求分離。

2.設(shè)備結(jié)構(gòu)及工作原理： 壺式蒸餾設(shè)備是由蒸餾鍋、鵝頸、預熱器、冷凝器和一個成品檢驗器共同組成的一個機組，各單體設(shè)備間用管路連接，組成一個完整的蒸餾系統(tǒng)。

 （一）  蒸餾鍋體由柱形與向上凸的球形底和頂蓋焊接制成整體，采用燃氣或煤加熱。鍋側(cè)后方有排污閥。上方有安全閥、溫度機、壓力表、進料口等。鵝頸為曲面氣包和變徑彎管結(jié)構(gòu)；預熱器為橢圓結(jié)構(gòu)，上部安裝可拆卸頂蓋、溫度計；冷卻器為螺旋盤管結(jié)構(gòu)。

 （二）發(fā)酵后的葡萄酒加入蒸餾器中，煮至沸騰。酒精蒸汽揮發(fā)出來，集在上方的氣泡中蒸餾，經(jīng)由彎管進入蛇形管。到冷凝器后冷凝流出，所得為“粗餾酒”，即第一次餾出物，含酒精28%--32%。把第一次餾出物重新加入蒸餾器進行第二次蒸餾，得到“精餾酒”，即第二次餾出物。精餾時要進行根據(jù)需要進行“掐頭去尾”，獲得“酒心”。“酒頭”和“酒腳”和葡萄酒或者“粗酒”一起再重新蒸餾。