瓊脂果凍的做法

1，將5克瓊脂粉，慢慢倒入約500克（水和瓊脂的比例為100:1~5）正在開沸的水中（95度以上），邊加入邊攪拌，慢火煮1.5分鐘，至瓊脂粉融合均勻（無結(jié)塊顆粒）?；?。

2，冷至60-50度，在瓊脂粉融溶膠體中，加入 水果塊 或 牛奶 或 蜂蜜 或 白糖 或 橘子瓣 或 胡蘿卜汁 或 其它菜汁等 喜食類材料，攪拌均勻。倒入玻璃杯或糕點(diǎn)模具，等待冷卻成型。

3，冷卻到38度，等到完全凝固，可以出模了，一個(gè)個(gè)晶瑩剔透，顏色多樣的瓊脂果凍、布丁誕生

注意瓊脂粉先需要用適量的冷水化開

瓊脂比其它膠類作出的食品味道好得多，口感佳。     

瓊脂除了可作穩(wěn)定劑外，還可以防 止包裝粘連。

瓊脂的濃度達(dá)到0.5%至1.0%時(shí)，可作為油餅透明糖衣的穩(wěn)定劑，同時(shí)提高了黏度和表面的黏著力，快速凝固并增加食品柔韌性，減少表面缺陷和裂紋。

瓊脂也經(jīng)常和其它植物膠混合使用。因?yàn)榄傊梢宰鳛樘畛鋭┖团蛩蓜纱娴矸壑圃毂砥?、無淀粉面包和餐后點(diǎn)心，瓊脂濃度達(dá)到0.1%到1.0%時(shí)，可作保鮮劑。

飲料中的作用，可以使飲料呈懸浮狀態(tài)的作用

在許多膠糖的和特殊的糖制食品中，例如脂是受歡迎的食品添加劑。瓊脂用于制造冰果子露和冰崩潰。瓊脂能降低奶制品的離漿性，改善干酪的稠度等等。

產(chǎn)品作用：瓊脂具有凝固性、穩(wěn)定性，可作為增稠劑、輔 助凝固劑、懸浮劑、乳化劑、穩(wěn)定劑、粘合劑。

產(chǎn)品用途：

瓊脂廣泛用于制造粒粒飲料、米酒飲料、果酒飲料、果汁飲料、水晶軟糖、羊羹、五餐肉、火腿腸、果凍布丁、冰淇淋、裱花、八寶粥、涼拌菜等等。

瓊脂在日化工業(yè)中用于牙膏、洗發(fā)露、洗面乳、化妝品、固體清香劑等、在醫(yī)學(xué)科研中也具有廣泛的用途。

使用方法：瓊脂粉先用冷水浸泡3-5小時(shí)左右，然后放入鍋中加入適量的水煮沸至全部溶解

特點(diǎn)：

具有凝固性、穩(wěn)定性，能與一些物質(zhì)形成絡(luò)合物等物理化學(xué)性質(zhì)，可用作增稠劑、凝固劑、懸浮劑、乳化劑、保鮮劑和穩(wěn)定劑。用于制造粒粒橙及各種飲料、果凍、冰淇淋、糕點(diǎn)、軟糖、罐頭、肉制品、八寶粥、銀耳燕窩、羹類食品、涼拌食品等等。

食用方法：

瓊脂糕：取瓊脂一兩，清水5斤、慢火煮沸至溶解，加入白糖一斤半，以及適量香精和色素，冷凝后放入冰箱冷藏便成。

涼伴糕：取瓊脂適量，泡于30-40℃溫開水中1-2分鐘，變軟后濾出，按個(gè)人口味，伴以白糖，醋、蔥、辣醬、麻油、椰奶、菠蘿、青瓜、花生、芝麻等佐料，具有軟滑、香嫩的特點(diǎn)。