
食品級-木瓜蛋白酶-食品級酶制劑-高酶活
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西安浩天生物工程有限公司
店齡6年
企業(yè)認證
聯(lián)系人
李國安 銷售經(jīng)理
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)廠家
所在地區(qū)
陜西省西安市
酶制劑。主要用于啤酒抗寒(水解啤酒中的蛋白質,避免冷藏后引起的渾濁)、肉類軟化(水解肌肉蛋白和膠原蛋白,使肉類嫩化)、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產(chǎn)。在啤酒抗寒和肉類軟化方面的應用,遠比其他蛋白酶Chemicalbook類廣泛。用量一般為1~4mg/kg。用途木瓜蛋白酶廣泛用于肉類嫩化,也可作為啤酒的澄清劑使用。我國規(guī)定可用于餅干、肉禽制品水解和動、植物蛋白,按生產(chǎn)需要適量使用。用途用于醫(yī)藥、食品工業(yè)及化妝品添加劑
木瓜蛋白酶是一種含疏基(-SH)肽鏈內(nèi)切酶,具有蛋白酶和酯酶的活性,有較廣泛的特異性,對動植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有較強的水解能力,同時,還具有合成功能,能把蛋白水解物合成為類蛋白質。溶于水和甘油,水溶液無色或淡黃色,有時呈乳白色;幾乎不溶于乙醇、Chemicalbook氯仿和乙醚等有機溶劑。PH值5.7(一般3~9.5皆可),在中性或偏酸性時亦有作用,等電點18.75;溫度55~60℃(一般10~85℃皆可),耐熱性強,在90℃時也不會完全失活;受氧化劑抑制,還原性物質激活。未經(jīng)澄清就干燥的酶即為粗制酶。

