有的鼎與爐合二為一，即在鼎中鑄有一個(gè)隔層，將鼎腹分為上下兩部分，下層一個(gè)開口，可以送入炭火，四周鏤空作通風(fēng)的煙孔有的鼎腹較淺，鼎中間夾一炭盤，人們稱這種類型的鼎為“溫鼎”，它小巧便利，可以說是一種較好的火鍋了。漢代出現(xiàn)一種稱為“染爐”、“染杯”的小銅器，構(gòu)造分為三部分：主體為炭爐；上面有盛食物的杯，容積一般為250至300毫升；下面有承接炭火的盤。可以推斷這就是古代單人使用的小火鍋。


唐宋時(shí)，火鍋開始盛行，官府和名流家中設(shè)宴，多備火鍋。在五代時(shí)，就出現(xiàn)過五格火鍋，就是將火鍋分成五格供客人涮用。那時(shí)的火鍋又稱暖鍋，一種是銅制的，一種是陶制的，主要作用是煮肉食用。到了清代，各種涮肉火鍋已成為宮廷冬令佳肴。


怒蛙網(wǎng)絡(luò)策劃機(jī)構(gòu)認(rèn)為，火鍋是中國所有的食用食品的方式，火鍋的圓形設(shè)計(jì)，使就餐者集成一個(gè)圓圈，也在預(yù)示著中國人講究團(tuán)圓的傳統(tǒng)習(xí)俗，這種在冬天采取碳加熱水烹飪牛羊肉的吃飯，也符合了滿族人的飲食習(xí)慣。嘉慶時(shí)，在盛大的宮廷宴席中，除山珍海味、水陸并陳外，地用了1650只火鍋宴請(qǐng)嘉賓，成為我國盛大的火鍋宴。

一個(gè)成功的回轉(zhuǎn)火鍋店，除了食物的味道，還有很多其他的方面需要用心。那么，到底怎么樣才能夠經(jīng)營好一家回轉(zhuǎn)火鍋店呢？下面一起來看詳細(xì)介紹：


一、要有具一格、人無我有的風(fēng)味，回轉(zhuǎn)火鍋店主要吸引人的還是要看菜肴，風(fēng)味的菜肴能夠幫助店家吸引更多愛好美食的客人。招牌菜往往是很難讓別人模仿，但是也很容易創(chuàng)造利潤的菜色，如果招牌菜做好，食客往往沖美味而來，比較容易忽視菜肴價(jià)格。


二、經(jīng)常變化菜式，要根據(jù)客戶口味、季節(jié)變化、市場熱度等經(jīng)常適當(dāng)?shù)恼{(diào)整菜色，而且現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)飲食的嗜好變化迅速，只有不斷讓客人有新鮮感，才能長久吸引客人。


三、使客人感受家外之家的感覺，回轉(zhuǎn)火鍋店的服務(wù)人員及經(jīng)營者熱心服務(wù)客人，視客人如親人，經(jīng)常和客人進(jìn)行親切自然的接觸，給客戶留下親切的印象，以后吃飯?jiān)敢獬怼?br>四、培養(yǎng)忠實(shí)穩(wěn)固的?？?，要不斷認(rèn)識(shí)和深入接觸客戶，使客人逐漸固定下來，形成一個(gè)相對(duì)穩(wěn)定的顧客群體，這個(gè)群體成為餐廳經(jīng)久不衰的基礎(chǔ)。